忙しくてレシピが上げられなくてランキング急落中の料理研究家・さわけんです。
ちょっと焦っちゃいました。
という訳できょうのレシピは「かごかき鯛のソテー・トマトバターソース」です。
最初はデュグレレにするはずだったのですが、何となく焼いちゃいました。
すずきの仲間なので皮はパリッとサクッと焼けます。
なかなかおいしいです。
ソースは骨でだしをとって白ワインと玉ねぎとトマトとローズマリーを入れて煮詰め、生クリーム少々とバターを溶かしました。
ちょっと盛りつけがもっさりしましたが、フ・レ・ン・チですよ！
ではレシピです。
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かごかき鯛のソテー・ローズマリーバタークリームソース
＊魚の出し汁
かごかき鯛のアラ １尾分
水 ３００ml
白ワイン ３０ml
鍋にすべて入れて沸かし、あくを取って２０分煮て骨を取り出し１００mlまで煮詰める。
＊ソース
魚のだし汁 １００ml
白ワイン 大さじ２
玉ねぎのみじん切り 大さじ１
トマトの角切り １/６個分
ローズマリー １枝
生クリーム 大さじ１
バター １５g
パセリのみじん切り 小さじ１
塩、こしょう
だしからローズマリーまでを鍋に入れて１/４まで煮詰め生クリームとバターを加える。塩、こしょうで味を整えてパセリを混ぜて完成！
＊かごかき鯛ソテー
かごかき鯛の身 １尾分
塩・こしょう 適量
薄力粉 小さじ１
バター、オリーブオイル
かごかき鯛に塩こしょうをして小麦粉をつけて、フライパンにバターとオリーブオイルで皮から焼く。
平打ちのパスタをゆでて塩とバターで味を付ける。
お皿にソースをひき、パスタと魚を盛って完成！
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うーん、長いレシピでしたね。
やはりフ・レ・ン・チですね。
科学する料理研究家・キッチンまわり評論家 さわけん