【カレイのポワレ レモンバターソース他～週末の夕食】
◆前菜三種盛り（タコとじゃがいも、オリーブの煮込み、いんげんのヨーグルトソース、
蓮根ときのこのアンチョビガーリックソテー）
◆鰈のポワレ風 レモンバターソース
◆けんちん汁(異色メニュー⇒前日の残り)
週末の夜は、こんなメニューでした。
いつも変わり映えのしないテーブルでごめんなさい^^;
スープを作ろうとして、そういえば、けんちん汁の残りがまだあった!
とけんちん汁も一緒に^^;
あまりにミスマッチなので、写真には入れていません。あしからず…(^m^)
メインは、フレンチの、ポワレ風（あくまで、～風^^)です。
ポワレと書くと、ちょっと気取った風に聞こえますが、いわゆる
ムニエルのことです。
最近、早くもクリスマス気分に浮かされている私。
今年は(今年も？)クリスマスは自宅で夕食をとる事になりそうなので、
今からどんなメニューにしようかな？なんて楽しみながら考えているのですが、
そんな事を考えつつ、作っていたら、こんな感じに、、
ソースもすっごく簡単な、レモンバターソースですが、
遊び心で魚の表面にウロコを見立てた、じゃがいものスライスを
ぺたぺた貼り付けてみました♪
以前レストランで見て、いつかやってみよう、と密かに思っていたのです
これはじゃがいもに含まれる、でんぷん質の特性を利用したもので、加熱する事によって、
じゃがいもを魚の表面に吸着させています^^
そのため、この場合はじゃがいもは水にさらさない事と、出来るだけ薄くスライスする
事が鉄則だったのですが、ちゃんとくっついてくれた時は、思わず、わーい♪と喜んでしまいました♪
あまり写真がよくないのですが、、、
このウロコ・・(笑）、わかりますでしょうか？^^;
ソースに関しては、バターの量を考えると、ヘルシーとは程遠いですが
美味しいのでついつい作ってしまうんですよね
これを作った翌日は、もちろん、とことんヘルシーな和食にします^^v
といっても、味はレモンが入っているので、バターが多い割には
さっぱりしています♪
今回は彩りに、トマト、ケッパー、玉ねぎを加えてみましたが、
ケッパーの代わり、もしくは一緒にパセリを加えても、綺麗かな？と思います^^
簡単ですが、レシピを・・♪
白身魚はもちろん、鶏肉のソースなど、多目的に使える
万能ソースです
レモンバターソース
材料(2人分)
*バター(※) 40ｇ
*レモン汁 大さじ1/2弱
*白ワイン 大さじ1
*塩胡椒 適量
☆プチトマト 2個
☆ケッパー 小さじ1強
☆玉ねぎ (小)1/6個
☆パセリ 適量
※もし、さらに本格的に作るのであれば、澄ましバターを使われると
ソースを作る時に焦げにくいので、お勧めです。
澄ましバターとは加熱したバターを常温で放置し、三層に分離させた一番上の上澄みのことで、
50ｇのバターから約40ｇの澄ましバターがとれます。
※☆は全て、お好みでどうぞ。
（入れる場合は、プチトマトは種を取り、みじん切り。ケッパーと玉葱も細かいみじん切りに）
①フライパンにバターを入れ、火にかける。
②玉ねぎを入れて熱し、白ワインを加えて軽くアルコールを飛ばす。
③ふつふつと泡立ち、煮立ってきたら火を止め、レモン汁と塩胡椒、さらに
お好みでケッパー、プチトマト、パセリを加えて出来上がり。
前菜はおなじみのものが、ちらほらと…^^;
目新しいものといったら、ヨーグルトソースでしょうか。
ヨーグルトソースは、プレーンヨーグルト、にんにく、アンチョビ（or塩）、
胡椒、オリーブオイルをFPで撹拌して簡単に作ったもの。
生野菜のスティックに、このソースをつけてポリポリ食べても、
美味しいのです^^
今日もご馳走様でした(｡-人-｡)
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