【銀鮭の二段押し寿司、鶏ささみの大葉とチーズはさみ揚げ 胡麻味噌だれ～冷蔵庫整理のお弁当】

＊銀鮭の二段押し寿司
＊青梗菜と油揚げの炒め煮
＊鶏の南蛮漬け
＊グリル根菜と茸の和風マリネ
＊五目豆
＊鶏ささみの大葉とチーズはさみ揚げ 胡麻味噌だれ




冷蔵庫の中にある残り物を駆使して作った、冷蔵庫整理の
本日のお弁当です

半端野菜と残った鶏肉をどうにか消費したくて、簡単にできる
ものばかりを作り、詰めました。

本当は押し寿司に合わせてメインの鶏料理もさっぱりしたものに
したかったのですが、夫からのリクエストで揚げものに…
今回は自家製の胡麻味噌だれを添えました♪



某駅弁の鯵の押し寿司が大好きな私
上に載っている肝心の鯵はどうも…なのですが、その下の酢飯が
好きなのです♪

…という私の変な嗜好はともかく(汗）、魚屋さんで美味しい銀鮭を
入手したので、夕食で頂いた残りを使って、新鮮なうちに…と
押し寿司を作りました。

銀鮭は今が丁度旬ですよね♪
お薦めの食べ方は、洋風のムニエルかお酢を使ったマリネや
お寿司だそうです


押し寿司の作り方はとっても簡単♪
薄切りにして塩と少量のお酒をまぶし、暫く置いた鮭を、クッキングシートを
敷いた型に皮目を上にして斜めに並べ、よく冷ました酢飯を詰め、全体を押して
できあがりです。

本当は専用の木枠を使って作るのですが、今回使ったのは小さめの
パウンド型でした。
専用のものでなくとも、並べ方と力の加減さえ気をつければ、どんなものを
代用しても上手に出来ると思います♪

写真では見えませんが、酢飯の中には銀鮭を焼いてほぐした、ほぐし身と
お寿司の中心には胡瓜、大葉も加えて爽やかな後味にしてみました♪

こちらは初夏のおもてなし料理にしても喜ばれそうです

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