フードフランス　パスカル・ヌブ編

皆さん、こんばんは。

桑畠（クワハタ）です。

3回目のフードフランス、続いてディナー編です。

ランチが素晴らしいかったので、自然と期待が高まります。

アミューズ・ブッシュ

根セロリのヴルーテ

心なしかランチのより、美味しく感じます。ちなみに根セロリって、セロリの根ではなく、別品種です。セリ科オランダミツバ属の根を食べる野菜。セロリに似た風味と香りですが、より繊細な印象があります。ビタミンＢ1、Ｃ、食物繊維が豊富で美肌効果、免疫力強化、生活習慣病の予防、貧血改善に効果があるとされています。

うんちくが長くなりましたが、素直に美味しいです。

冷前菜

カニとキノアのタブレ　トマトのソルベ　冷やしたコニャックと共に

カニとキノアとピーマンの混ぜたものに、トマトのソルベが、その上に、タップナードで作ったチップスが載っています。なんとも絶妙なハーモニーを醸しだしています。カニの旨味にキノアとピーマンの触感、トマトのソルベのヒンヤリ感、宇宙級のハーモニーです。混ぜて作る料理で、これ程美味しい料理を食べたことがないかもしれません。正直食べ終わるのがもったいないです。これを食べずして、2010年のロケットダッシュはありえません。ロケットダッシュしたい方、必食です！！！

何度も言いますが、これは凄いです。

そして何とその後にレミーマルタンV.S.O.P. が注がれて、もちろん無料です。それを一気に飲み干します。

この口の中の複雑極まる融合は、一種の発明に値します。ノーベル賞ものです。

これは凄い。未だ90年もありますが、21世紀はこれを食わずして語れない程の一品です。

是非、お試し下さい。

温前菜

エスカルゴのクロケット　レタスのヴルーテ

エスカルゴのコロッケです。

中はこんな感じです。

エスカルゴの上質な旨味がコロッケの中に閉じ込められ、生ハムやパセリ、ニンニクと絶妙のバランスを取っています。そして、軽めに仕上がったサラダ菜のヴルーテと一緒に食べれば、みまごうことなき美味しさかな。

既に、2品だけでノックダウンされそうです。

魚料理

ホタテ貝とフレッシュトリュフのパピヨット

ホタテとほうれん草と今が旬の黒トリュフを使った一品です。

断面のアップです。

この料理が美味しくない訳がありません。口の中に含んだ瞬間、幸せになります。生きてて良かった。大好きな方、お世話になった方、田舎のお祖母ちゃんに是非食べさせてあげたい料理です。フレッシュの黒トリュフの香りがギンギンです。キロ23万円もしますから、ギンギン、ガンガン、きまくってます。さらにうれしいのは、結構ボリュームがあります。大きめの貝柱を4個使ってます。中はもちろんレアです。ブラボー　シェフ！！！

肉料理

鳩のロティ　マンゴーとデーツ　スパイスの効いたソース