キッチンベルダーム食事会パート２！関大前「ボルカノ」シェフ直伝パスタのコツ！

２２名の予定が２８人の多勢で、「ボルカノ」のみなさん

お騒がせしました。

関西大学目の前、イタリア料理のお店です。

数年前、甥が関大生で一緒にランチしたことがありました。

先輩ご夫妻にご招待いただき、思い出しました。

カウンター越しに、パスタの作り方に・・・・

食べてみると半端ないモチモチ感にビックリ

茹でたパスタを、ソースにからめて煮込むこと・・・。

その時間の長さに「唖然」

このコツを伝授頂きたく、企画しました。

★・・・・・・・・？

ワイン片手に、メニュー選びにつまむおつまみのようなもの

スナック感覚で、ワインに良く合います。

★秋刀魚のテリーヌ

三枚に下ろしたさんまをフライパンで焼いて重ね、

腸ソースを塗ります。冷やし固めます。

オリーブオイルとライムを絞って、頂きます。

★鱧のフライ・タルタルソース

細目のパン粉でカリッとあがった鱧フライ。

夏より、水温が下がってくる１２月のかけての

法が脂がのって美味しいといわれます。

★渡り蟹のスパゲッティ

ソースは軽く、蟹の旨味はしっかりと濃厚で、

茹で汁を加えながら強火でしっかり煮込みます。

勿論、スパゲッティはアル・デンテにする半分のゆで時間です。

ソースね煮込みながら、パスタもアル・デンテに仕上げます。

★鹿肉のポロネーゼニョッキ

鹿肉は脂が少なく、歯ごたえもしっかりでニョッキの

モチモチ感と合いますよ～

★いちじくのタルト＆チョコブラマンジェ＆コーヒー

ねっとりと濃厚なチョコブラマンジェ
大満足でした。

パスタのゆで加減と、ソースで煮込む作り方は

トマトソースで直ぐに挑戦しました。

やはり火加減が問題のようです。

ハイカロリーバーナーで炎がフライパンの周りから

淵より上まではみ出す位で無いと無理・・・(￣□￣;)!!

でした。

でも、一度やってみてください。

ソースがパスタに浸みて、モチモチ美味しいです

「ボルカノ」のスタッフのみなさん

ありがとうございました。

モチもちパスタが食べたくなったら、また行きます