世界に散らばる様々な酒を主観で語る。

時に辛口 時にべた褒め  大体脱線。

間違った酒選びをしないためエンドユーザーという立場から

大手のマーケティングに惑わされることなく本物を追及した酒を紹介。

でも やはり大体話は 脱線 酒に関係ないことに発展。







名古屋市中区錦


営業時間 18:00~翌2:00 日祝休み



オーセンティック店
052-953-9181
ガストロノミック店
052-951-8015


私は今オーセンティック店にいます。











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2016-09-27 01:21:53

黒いちじくカクテル

テーマ:バーテンダーの独り言

ビオレソリエス(黒いちじく)
をコンポートして
皮むいて
ブレンダーで回して
アルコール度数4%にして
糖度を上げていくと
ある時点で冷凍庫にて
滑らかなソルベに
仕上がる
酸化を止めるため
クエン酸が含まれた
ダマスクローズジュースを
今回使った。



ソースは
セイクレッドジンに
コリアンダーシードを
漬け込み
エキス分が2%弱で
シードを取り出した
物を冷凍庫にて
冷し
ソースに。


仕込みは時間かかりますが
組み立ては簡単。
味ブレ無し!

シナモンが
鼻をくすぐり
口でとろけるソルベが
濃密なイチジク


良いんじゃないかなあ。

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