春ですね。
新芽の季節です。
野菜の新芽というとスプラウト。
ブロッコリーのスプラウトには、
ガン予防効果の高い「スルフォラファン」が
成長したものより何十倍も含まれているということから
（ちなみに発芽３日目のものが一番
スルフォラファンの濃度が高いといわれています。）
人気になりました。
１日５０ｇでガン予防になるそうです。
でもあんまり存在感ないというか、
量が少ないので
サラダに入れても食べた気がしなくて
あんまりリピしないかんじでしたが、
今回新しいスプラウトを見つけました。
これです。
何の野菜の
赤ちゃんかわかりますか？
・・・答えは・・・
まず左側の「カイワレ」に似たスプラウトは、
そう、オクラの新芽です。
カイワレより大きいですよ。
どちらかというと、カイワレより
豆苗に近いかな。大きさも。
ちなみに皆さん、
オクラってどんなふうに
生えているか知っていますか？
こんな風です
細い方が上を向いています。
逆に細い方が下にぶら下がっているのを
想像しませんでしたか？
私は結構、見たときに
ビックリしたんですけどね。
オクラの花は、
美しい
んですよ。
ハイビスカスに似た
可憐さがあります。
そして、オクラは、いろいろ種類があり、
赤オクラや白オクラもあります。
他にもミニオクラ・丸オクラ・八寸オクラなどの
種類があります。
オクラの食物繊維の
ペクチンは、
腸内の善玉菌を増やして
整腸作用や血中コレステロールを下げる働きがあります。
オクラは、カロテン・ビタミンＢ１・Ｂ２・ビタミンＣ・
カルシウム・カリウム・マグネシウムなどを多く含む
体の免疫力をアップ
させる野菜です。
そして、もう１つ。
空心菜の赤ちゃんです。
お母さんは
茎の中が空洞になっているから、
「空心菜」と呼ばれます。
中国野菜でベトナムでは定番となっています。
葉にぬめりが、茎はシャキシャキ、
栄養満点の緑黄色野菜で、
鉄分が豊富なので、貧血に効果があります。
豚肉とにんにくと生姜・香辛料と一緒に
油で炒めると
貧血予防効果が高まるほか、
認知症予防・血行促進・ストレス緩和効果も
あります。
赤ちゃんたちスプラウトは、
生で食べるのが一番です。
酵素がたっぷり摂れます。
この２つの新芽は、
ブロッコリースプラウトのように
華奢ではなく、
けっこう食べごたえあります。
しっかりしています。
ドレッシングを使うと（油で）
カロテンの吸収が高まり、
酢を使うと
ミネラルの吸収が高まります。
そこで私が作ったのは、
サラダです。
食べ比べをしてみました。
左がオクラの新芽サラダ
右が空心菜の新芽サラダ、
奥が両方をミックスしたサラダです。
新玉ねぎ・黄パプリカ・を混ぜ合わせて、
ミニトマト・生ワカメを添えました。
オクラの新芽サラダは、
噛むとオクラのネバネバを感じます。
空心菜の新芽サラダは、
一見水菜のような食感ですが、
水菜より水っぽくなく、しっかり甘味も感じます。
ミックスはそれらの利点が活かされてて
すごくおいしいです。
これはリピですね。
そのまま食べても美味しいのですが、
カロテンの吸収をアップするために
ドレッシングと一緒に食べたいですね。
そこで、今出回ってる旬の「新玉ねぎ」
で作ったドレッシングを紹介します。
玉ねぎドレッシング
玉ねぎ３個をスライスします。
（スライサーでもＯＫ）
あ、ちなみに私は
「水にさらしません～」
タマネギを「生」で食べようとすると、
ツンとする「におい」や「辛み」があると思います。
これが、硫化プロピルという
タマネギに含まれる血液サラサラ成分なんです。
切ったタマネギを水にさらしてしまうと、
せっかくの有効成分が水に溶け出してしまいます。
（水溶性なんです。）
タマネギの薬効を有効に利用するには、
水にさらさないほうがいいのです。
調味料を作ります。
酢 １５０ｃｃ
油 １５０ｃｃ（今回はオリーブオイル使用）
みりん１００ｃｃ
醤油 １００ｃｃ
酒 １００ｃｃ
キビ砂糖 大さじ３
塩 小さじ２
では、これに
水にさらしていないスライス玉ねぎを
入れます。
ラップして、冷蔵庫に入れて、
仕事へGO
（簡単でしょ～）
家に帰って冷蔵庫を開けてみると
できあがり。
美味しいです～。
私は玉ねぎドレッシング好きなのですが、
市販のでおすすめはコレです。（⇒コチラ ）
倉敷味工房のおにおんドレシングです。
化学調味料、保存料を一切使用していない、
自然の味を大切にした無添加の商品。
いろんな人にすすめましたが、
みなさん結構気に入ってくれています。
以上、
オクラと空心菜の新芽（スプラウト）の
ご紹介でした。
おすすめですので、ぜひみかけたら、
生のまま食べてくださいね
（たくさんの読者登録＆ペタありがとうございます。
夜（２０時～２２時前）まで走っているので
なかなか訪問できず、すみません。）
３/２５（今日）テレビ朝日『モーニングバード！』８：００～
「アカデミヨシズミ」コーナーで
石原良純さんと横田先生の対談必見です。
第４６回 日米親善 錦帯マラソン ＭＣＡＳ岩国大会まで
あと１９日。
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