手作り魚介スープで作るリゾット！

先日のホームパーティーの〆はコチラ。

アサリとパセリの魚介ソースリゾット

イタリア米・カルナローリデプチプチと。

仕上げに粉チーズとブラックペッパーを。

アサリのエキスが美味しいリゾットになりました。

バターもほんの少しプラス。

スープはこんな感じでとっておいたもの↓

タイのアラ・お頭（かしら）部分とエビの殻、香味野菜ｅｔｃ...

このエビは実は干物で取り寄せた手長エビ＠沼津。

干物として美味しく頂いた後の抜け殻をスープに。

これが良い味出すんです、捨てるのもったいない！

↓　野菜＆ハーブ類はこんな感じで　↓

・セロリ

・キャベツの外皮

・人参

・エシャロット

・パセリ

・白ネギ

・ローリエの葉

・タイム

・エストラゴン

エシャロットはいつもは入れないんですが

余リ物が少しあったので今回は一緒に♪

コトコト弱火で煮込んでエキスを出すスープですが、

30分もしたら魚介は取り除きます。

（魚介の臭みが出ちゃうので）

そのあと野菜やハーブは残して、

弱火で1時間ほどコトコトコトコト・・・

冷めたらしっかり濾してスープストックに。

野菜の端っこやお魚のアラ、甲殻類の殻、

捨ててしまう前にスープストック作りに是非♪

自分でとったスープは格別ですよん。

(お出汁もそうですけどね）

それではまた～

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