宮崎県のシロチョウザメ料理..色々・・

福岡で１０月に行われる食の祭典

みやざき“グルメ”weeeek　
～５人の料理人が引き出すシロチョウザメの魅力～

今回は、色んなバージョンで料理が完成しました。

宮崎県のシロチョウザメ..下処理

①～⑥まで全てシロチョウザメの料理です。

インスピレーションで一皿選んで下さい。

ｆａｃｅｂｏｏｋからの方はｆａｃｅｂｏｏｋのコメント欄にお願いします。

番号だけで構いません。

ご協力よろしくお願いします。。

アンケートは2012-09-20 11:31:50現在で締切りました。

①アミューズで

　タルタル仕立てのカクテル

※軽く燻製にしたシロチョウザメを細かく切って

　サラダの上にのせてます。ソースはサワークリーム。

②カルパッチョの歯ごたえ野菜メランジェ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キャビア添え

　※歯ごたえのある野菜

　　（セロリ、キューリ、トマト、ジョゼールなどなど）さっぱり味付けし

　　マスタードのソースとキャビアの塩分で・・・

　　値段が張りますが（笑）

③同じバージョンでトッピングはキャビアではなく

　　シロチョウザメの皮のカリカリ焼き添え

④オマール海老とシロチョウザメのスープ仕立て

　※オマールとシロチョウザメでスープを引きシロチョウザメの腹身

　　煮込んだ皮（スッポンのような歯ごたえ）アイオリ、バーブ

　　トマト、タピオカ、サフランを浮きみに・・・

　　ブイヤベースの上品な感じです。

最後は混ぜてお召し上がりください！！

⑤ゼリー寄せ

　　※ホホ肉、カマ、骨のコラーゲン、ヒレ

　　　　素材だけのゼラチン質で固めてます。

⑥ムニエル皮のカリカリ焼き添え

　※シロチョウザメはムニエルにしてカリッと焼いてます。

　　ソースはブールノワゼット（バターソース）にケッパーと

　　パン粉をたくさん入れてます。一緒に食べて下さい。

カリカリの皮は、少し硬いですが香ばしいです。

以上です。

①～⑥まで全てシロチョウザメの料理です。

インスピレーションで一皿選んで下さい。

ｆａｃｅｂｏｏｋからの方はｆａｃｅｂｏｏｋのコメント欄にお願いします。

番号だけで構いません。

ご協力よろしくお願いします。

アンケートは2012-09-20 11:31:50現在で締切りました。。

皆様も是非
宮崎県産シロチョウザメの料理を！！

詳しい情報は今月末に公開します。
※因みにキャビアは来年からだそうです。

期間　平成２４年１０月１３日（土）～２８日（日）　
　　　１６日間

主催　宮崎県

企画　沖　克洋（アトリエ・オキ）

場所　参加店舗　５店舗※50音順

アトリエ・オキ　　　　　　　（℡092-525-0009）

清吉　　　　　　　　　　　　（℡092-821-5064）

トラットリア・デル・チェーロ（℡092-714-0975）

八郎寿司　　　　　　　　　　（℡092-531-2996)
久岡家　　　　　　　　　　　（℡092-771-1360）