宮崎県のシロチョウザメ..下処理

福岡で１０月に行われる食の祭典

みやざき“グルメ”weeeek　
～５人の料理人が引き出すシロチョウザメの魅力～

今回は、サンプルで１匹頂きまして

　　　　　　　　　　色んな部位ごとに下処理を・・・

骨が固く、皮も頑丈に出来てて
捌くのにかなりの力が要りました。

まずは、肩の部位、尾の部位、腹の部位
それぞれに個性があって癖がなく
どんなジャンルの料理にも合わせれそうです。

マスタードでも良し。
しょう油でも良し。
おいしい塩でも良し。

頭です。

豚でもそうですが、意外と美味しんですよ。

グロテスクですが・・・

皮です。
　　　

かなり固く、やや軟骨のような部分があります。

塩でもんで・・・

ちょっと、陰干し。

骨はフォンドヴォーのように

　　　　　オーブンで焼いて香を・・・

で

スープに・・・

皮は煮込むとすっぽんのような食感と

　　　　　　　　　コラーゲンがあります。

こちらが表。

これはカマです。

塩焼きに・・・

冷酒が欲しくなる感じです。

最後にグロテスクな頭。

これも、とりあえず塩焼きに・・・

豚足のようなゼラチン質。

かなり、トロトロでネバネバです。

宮崎チョウザメ普及促進協議会

こんな感じで只今試作をしております。

正式な、ＰＲは後日！！

皆様も是非、宮崎県産シロチョウザメの料理を！！

詳しい情報は今月末に公開します。
※因みにキャビアは来年からだそうです。

期間　平成２４年１０月１３日（土）～２８日（日）　
　　　１６日間

主催　宮崎県

企画　沖　克洋（アトリエ・オキ）

場所　参加店舗　５店舗※50音順

アトリエ・オキ　　　　　　　（℡092-525-0009）

清吉　　　　　　　　　　　　（℡092-821-5064）

トラットリア・デル・チェーロ（℡092-714-0975）

八郎寿司　　　　　　　　　　（℡092-531-2996）

久岡家　　　　　　　　　　　（℡092-771-1360）