この時期は、茄子が美味しいですよね。
ぬか漬けには「水茄子」は、早く漬かって美味。
田楽には、食べ応えのある米茄子を使いました。
●米茄子の肉みそ田楽
（材料２人分）
米茄子 - １個
豚肉こま切れ - １５０ｇ
塩麹 - 大さじ１
◇玉ねぎ - 小１個（みじん切りにして５００Wのレンジで２分）
◇椎茸 - ２枚 （粗みじん切り）
※合わせ調味料
味噌
砂糖
みりん - 各大さじ２
生姜のすりおろし
ねり胡麻 - 各大さじ１
酒 - 大さじ１/２
甜麺醤 - 小さじ２
大葉 - 適宜
糸唐辛子 - 少々
ごま油 - 小さじ２
塩 - 少々
（作り方）
1 豚肉こま切れを粗みじん切りにして塩麹と一緒に
ビニール袋に入れて良く揉み冷蔵庫に入れて４～５時間措く
2 米茄子を縦半分に切り座りが良い様に
底になる面を薄くそぎ落とし、表面に塩を振って３０分措く
3 フライパンに１を入れて弱火にかけ箸でほぐしながら加熱する
4 ２の水分を拭き取り別のフライパンに切り口を上にして蓋をして
弱火で加熱する
5 ３に◇を入れて炒めて、合わせ調味料を加えて強めの火で
もったりするまで加熱する
6 ４の茄子に串を刺してスッと通るようになったら、ごま油を入れて
茄子を裏返して１～２分加熱する
7 茄子を取り出して３の肉みそをのせて、オーブントースターで
５～６分加熱する
8 お皿に盛り付けて糸唐辛子と大葉のみじん切りを天盛りする
肉みそが旨い！
ピリ辛が好きな人は、豆板醤を入れたら良いですね。
大葉は、実家の庭で取り放題！
来週また収穫しよう。胡瓜も大きくなってるかな？
今日もお付き合い有難うございました。
