昨日は、歯科クリニックへ行き

治療中の歯に

最終的に金属をかぶせて

とりあえず一段落つきました。

「クラウン・ブリッシ維持管理」

保証期間２年

そういうものが

最近あるんですね。

４年間のブランクは

大きいなぁ～

とりあえずは、終わりましたが

チョコチョコと

虫歯になりかけている箇所があるので

次回からその治療に

通うことになりました。

まだまだ続くぜ・・・・。

さて、夕べの晩ごはんは

先日出会った味を

アレンジしてみました。 ←副菜ね

●茸の麻婆豆腐

(材料)

豚粗びきミンチ - １８０g

塩麹 - １８ｇ

木綿豆腐 - １丁 (さいの目切り)

・材料Ａ

長ねぎのみじん切り - 大さじ４

生姜のみじん切り - 小さじ２

にんにくのみじん切り - １カケ分

豆板醤 - 小さじ １/３

・材料Ｂ

エリンギ - ３本 (１㎝の輪切り)

しめじ - １/２

ズッキーニ - ２/３本 (１㎝のいちょう切り)

・調味料

酒 - 大さじ１

みりん - 大さじ１

醤油 - 小さじ２

オイスターソース - 小さじ２

コチジャン - 小さじ２

砂糖 - 小さじ１

鳥ガラスープの素 - 小さじ１

水 - ２００ｃｃ

水溶き片栗粉 (片栗粉 小さじ２ + 水 大さじ１)

・材料Ｃ.

ごま油 - 小さじ２

花椒

青ねぎの小口切り - たっぷり

(作り方)

1 豚ミンチと塩麹を合わせて冷蔵庫で休ませる

(お昼に準備しました)

2 １を熱したフライパンで炒めて、出てきた油をペーパーでふき取る

3 材料Ａを加えて香りが立つまで炒める

4 豆腐は、塩少々入れた水で沸騰するまで下茹でして取り出す

5 ３に材料Ｂと調味料を入れて加熱する

6 具材が煮えたら４の豆腐を入れ、温まったら水溶き片栗粉を入れて

少し煮込む

7 仕上げに材料Ｃを加える

●新ジャガと砂肝の粒マスタード炒め

(材料)

新じゃがいも - ２個

サラダ油 - 適宜

赤玉ねぎ - １個 (串切り)

砂肝 - ４個 (薄切り)

パセリのみじん切り - 大さじ１

マヨネーズ - 大さじ１

・調味料

粒マスタード - 大さじ２

醤油 - 小さじ２

黒胡椒

クミンパウダー - 各少々

(作り方)

1 じゃがいもは、皮付きのまま食べやすい大きさに切り

レンジで加熱する

2 １を多めの油で全体に焼き色が付くように揚げ焼きする

3 赤玉ねぎは、レンジで加熱する

4 フライパンを熱してマヨネーズで、砂肝を炒める

5 新玉ねぎを加えて味付けして、２のじゃがいもを加えて

全体に絡めてパセリを合わせる

●三つ葉の梅おろし和え

(材料)

三つ葉 - ２袋

ちくわ -１本 (開いて細切り)

大根 - ２㎝ (鬼おろし)

塩麹 - 大根の１０％

・調味料

カリカリ梅のしっとりふりかけ - 大さじ２

みりん - 小さじ１．５

(作り方)

1 大根おろしと塩麹を合わせて３０分措く

2 三つ葉は、３cmに切って熱湯に、さっとくぐらせる

3 調味料に大根おろしを合わせて、三つ葉とちくわを和える

●春白菜と水菜の味噌汁

(材料)

春白菜

人参

エノキタケ

水菜

ねぎ

茸の麻婆豆腐には

残っていたズッキーニも

入れてみました。

豆板醤は、少なめで

花椒を効かせるような

バランスで仕上げています。

そして、

新ジャガと砂肝の粒マスタード炒めは

この間の外食で

砂肝と粒マスタードの組み合わせが

とっても美味しかったので

ちょっとアイデアを

拝借した一品です。

コリコリ食感を

より楽しみたい場合は

砂肝を、大きめに切ると良いですね。

今日も、お付き合い

ありがとうございました。

朝の空気が

とっても清々しく感じます。

ちょっとひんやりして

気持ちがいいなぁ～

今年は、例年よりも

梅雨が短めとか・・・

最近は

異常気象で

雹 (ひょう) 落雷

竜巻・・・・

人間にも

農作物にも

大変な被害が生じていて

自然の力の

恐ろしさを感じます。

これ以上

何も起こらないで欲しいなぁ

自然災害もだけど

最近良くないことが多い

私の周りも・・・。

さて、夕べの晩ごはんは

大特売の「まぐろ」が主役です。

●鮪のグリル

(材料)

鮪 (刺身用の冊) -２００ｇ

塩麹 - ２０g

タイム - ６本

・ガーリックオイル

にんにくの薄切り - ３カケ分

オリーブオイル - 大さじ４

ズッキーニ - ２/３本

エリンギ - 大２本

ベーコン - ３枚

サラダ菜 - ４枚

・スパイス

黒胡椒

パルメザンチーズ

(作り方)

1 鮪は、６等分に切って塩麹とタイムをまぶして

冷蔵庫で休ませる (お昼に準備しました)

2 材料をフライパンに入れて弱火にかけ、ガーリックオイル

を作って冷ましておく

3 ズッキーニを５㎝長さに切って縦４等分に切る

4 エリンギを、ズッキーニの長さに合わせて切り縦半分に切る

5 ベーコンを半分に切って、ズッキーニとエリンギを巻いて

楊枝で留める

6 オーブンシートを敷いたターンテーブルに５を並べる

7 スパイスをかけて、２３０℃に温めたオーブンで５分加熱する

8 ターンテーブルを取り出し、鮪を並べて黒胡椒をふり

ガーリックを上にのせてオイルをかけ２３０℃で４分加熱する

9 焼きあがったら、５は楊枝を抜いて盛り付ける

●新ごぼうの明太炒め

(材料)

新ごぼう - １/２本 (ささがき)

めんたいせんべい天 - １枚 ←じゃこ天の明太バージョン

大葉 - ５枚 (粗みじん切り)

明太子スパの素 - １袋

胡椒 - 少々

(作り方)

1 ごぼうは、レンジで加熱する

2 めんたいせんべい天を、細切りにして油をひかないフライパンで

軽く炒めて、出てきた油でごぼうを続けて炒める

3 火を止めて、明太子スパの素を入れて余熱で和えて大葉を加える

4 仕上げに胡椒をふる

●水菜の生姜和え

(材料)

水菜 - １束 (茹でて３cmに切る)

人参 - ３㎝ (千切り)

胡麻

・調味料

丸美屋かつお生姜 - 大さじ１

湯 - 大さじ２．５

(作り方)

1 水菜は、サッと茹でて３cmに切る

2 人参は、レンジで加熱する

3 １と２を合わせて調味料で和えて胡麻をすって合わせる

●椎茸と高野豆腐の味噌汁

(材料)

薄切り高野豆腐

椎茸

玉ねぎ

三つ葉

鮪は、タイムとガーリックで

洋風に変身～

どうしても

素直に刺身で食べない

ひねくれ者です。

ベーコンの枚数が足らずに

１組だけそのままで焼いちゃったよ。

あぁ２日続けて

オーブン使ったなぁ～

手間が省けるから

ついついね・・・。

今日も、お付き合い

ありがとうございました。

何々・・・・

加湿器の湿度表示が

「Lo」・・・・

低すぎて測定不能・・・

夕べの出来事です。

日中は、

ちょっと蒸し暑く感じたんだけどなぁ

夜遅くなると、風が入ってきて

過ごしやすくなりました。

今日も、

曇り空・・・気温は夏日

こんな日も

紫外線注意です。

さて、夕べの晩ごはんは

でっかい椎茸が手に入ったので

それを活かして料理してみました。

●肉巻き椎茸

(材料)

豚肉切り落とし肉 - ６枚

塩麹 - 豚肉の１０％

椎茸 - 大６個

片栗粉 - 適宜

パセリのみじん切り - 少々

じゃがいも - １個 (６等分して茹でる)

・材料A

玉ねぎ - １/２個 (みじん切り)

にんにく - １カケ ( 〃 )

オリーブオイル - 小さじ２

・調味料

マヨネーズ - 小さじ２

塩

黒胡椒 - 各少々

・材料B

ガラムマサラ

ガーリックパウダー

クミンパウダー

(作り方)

1 豚肉は、１枚ずつラップに広げて塩麹を塗りつけて

冷蔵庫で休ませる (お昼に準備しました)

2 材料Aをﾌﾗｲﾊﾟﾝでよく炒める

3 ジャガイモを、温かいうちに潰して２と調味料を加える

4 椎茸は、軸を落として笠の内側に茶漉しで片栗粉をふる

でっかい椎茸です。

5 ３が冷めたら６等分して椎茸に詰める

6 ５に豚肉を巻きつけて、オーブンシートを敷いたターンテーブルに

並べて材料Bをふりかけ、２３０℃に温めたオーブンで８分加熱する

7 半分に切って盛りつけてパセリをふりかける

付け合わせの葉っぱ・・・

なんかイタリア語で書いてあって

名前・・忘れました。

サラダほうれん草の親戚みたいなヤツです。

●三つ葉と新玉ねぎの和え物

(材料)

三つ葉 - ３袋 (茹でて３cmに切る)

新玉ねぎ - １個 (薄切り)

塩麹 - 小さじ１強

カニカマ - １/２パック

生姜のすりおろし - 小さじ１/２

みりん - 小さじ１

(作り方)

1 新玉ねぎと塩麹を合わせて３０分措く

2 三つ葉の水気を絞って、１とカニカマをほぐして

和えて味付けする

●ほうれん草のおひたし

(材料)

ほうれん草 - １束 (茹でて３cmに切る)

人参 - ２㎝ (千切り)

胡麻

・材料A

しめじ -１/２

酒 - 大さじ１

白だし - 小さじ２

みりん - 小さじ１

湯 - 大さじ１

(作り方)

1 人参は、レンジで加熱する

2 材料Aをﾚﾝｼﾞで加熱して、ほうれん草・1と合わせる

3 胡麻をすって合わせる

●青梗菜と白菜の味噌汁

(材料)

青梗菜 (中央部分)

白菜

大根

ねぎ

椎茸の軸

肉巻き椎茸は、

椎茸が大きくても

やわらかいので

食べやすかったです。

ぐるぐる巻きにしたら

ボリュームが

もっと出るね。

今回は、椎茸が主役なので

このくらいで抑えておきました。

ジャガイモにマヨネーズを加えたのは

「つなぎ」と味付けの両方を兼ねて・・・

オーブンで焼くと

裏返さなくて良いから

ホント助かります。

今日も、お付き合い

ありがとうございました。

夕べは、宣言通り

友人と流川 (広島の繁華街です)へ

繰り出しました。

陽が長くなって

まだ明るいうちから

飲んじゃうぜぇ～

ワイルドだろう～

向かったのは、

以前よく行っていた

近くにある「アロマグリル」が

流川方面に移転したと知って

あの味を求めて

行ってみました。

BACARO DUE です。

あれっ

ドアが開かない！

押しても

引いても・・・・

通りがかりのお兄さんが

「横に開けるんよ--」

ガラガラガラ～

あらほんと

失礼しました-。

まずは、

泡で乾杯です。

あーすっきりするなぁ～

お料理です。

「豚タンと豚耳の燻製」

「地鶏モツの煮込み」

トリッパみたいだけど

トマトの酸味がなくて

優しい味です。

さぁ赤行ってみましょう。

GRAND VIN BORDEAUX

(グランド ヴァン ボルドー)

シャトーの名前・・・・忘れた

カベルネソーヴィニヨン １００%

２００９です。

香りは、強くないけど

ややスパイシーで

好みの味です。

続いて

アロマグリルといえば

変化球の串焼きでしたよね。

手前２本は

「レバーバルサミコソース」

奥が

「ムネ肉ゴルゴンゾーラチース添え」

レバー

相変わらず美味しいなぁ

最近は、白肝おいてないのかなあ。

「つくね卵黄添え」

生の卵黄は苦手なので

私は、バルサミコソースだけで

頂きました。

続いて

「砂肝 粒マスタード添え」

「ハツのたれ焼き」

砂肝は、硬くなくて

マスタードと良く合います。

うちでもやってみようかな・・・。

この便利なフォークのようなヤツ・・・

串からネタを外すのに使います。

売ってないよねぇ～。

次は

「焼きカッチョカバッロ」

初めて食べたけど

香りがしないんだね--。

食感おもしろいよ。

最後は、

「イベリコ豚肩バラ肉のグリル」

脂が美味しい！！！

お店の人と

話していて

「地蔵通りのアロマグリルの時

行ってたんですよ」って言ったら

「よく覚えています！」

即答されました。

良く飲む客だったからかな？

とってもリーズナブルな

料金設定でした。

美味しかった ♪

さて、２次会だ！

そこから歩いて３分くらい

新天地公園近くのビルの２階

「居酒屋 いぶしぎん」へ

行ってみました。

中に入ると

こんな看板が・・・

「煮酒？」

おすすめの

日本酒を

色々な飲み方で

少しずつ頂きます。

こちらは、つきだし

酒器も

いちいちステキなのよ・・・

日本酒

すすむぜぇ～

お料理です。

「コノシロのマリネ」

骨切りが

しっかりしてあるから

美味しいよ。

次は、お任せで

魚料理を<お願いしました。

日本酒飲みながら

ジェノバソースやディル

山菜とチーズの組み合わせも

斬新だわ！

えー

これなんだっけ？

豆腐・・・湯葉・・・

・・・忘れた。

日本酒は、続く・・・。

最後は、

「ねぎと味噌のピザ」

日本酒も

ホント奥が深い・・・

色々ウンチクを

教えてもらいました。

偶然見つけたこのお店

お料理もお酒も

美味しかったです。

こちらもリーズナブルで

これも嬉しいね。

外に出ると・・・

月が、良く見えてました。

First Quarter の月です。

で・・・・

帰り道

先日行ったばかりの

SCENA (シェーナ)に

ちらっと寄りました。

今日は、グラスでね。

TIMPA DEL PRINCIPE

(ティンパ デル プリンチーペ)

グレコビアンコ ５０％

モントニコ ５０％

２０１０

イタリア カラブリア州の白ワインです。

フルーティーで

美味しいよ。

グリッシーニを

ポリポリ

食べて・・・・

いよいよ最後は

こちらの赤

FOXGLOVE

(フォックスグローブ)

カベルネソ-ヴィニヨン １００％

２００９

カリフォルニアのワインです。

良く飲んで食べて

嫌な気持ちも

吹っ飛ぶ

ひとときとなりました。

また頑張れるぞ！！