いつもお買い物をしている食料品店では、仕入れの状況によって
新鮮で安価な魚介類に出会えることが出来ます。
昨日は、大きくて新鮮なメバルと遭遇
早速買って帰って下処理開始
やけにお腹が大きいなぁと思ったら
体長５㎝位の小魚を丸のまま飲み込んでいました。
折角なので、こちらも頂くことにしました。
肝もプリプリしていたメバルさんは、王道の煮つけに・・・
●メバルの煮つけ
（材料２人分）
メバル - ２尾 (鱗・内臓を取り除く)
※煮汁
出汁 - １カップ
酒
みりん - 各大さじ３
醤油 - 大さじ２．５
砂糖 - 大さじ２
■大根 - ３㎝ （１㎝の半月切り）
■ごぼう - １/４本 （斜め切り）
■人参 - １/４本 （乱切り）
■しめじ - １/３
■生姜の薄切り - ３枚
厚揚げ - １枚
三つ葉 - １束 （サッと茹でて５㎝に切る）
（作り方）
1 メバルに包丁目を入れて厚揚げと一緒にザルに並べて
熱湯を両面に回しかける
2 厚揚げを食べやすい大きさに切りメバルの水けを拭く
3 フライパンに煮汁を入れて強火にかける
4 煮汁が煮立ったら三つ葉以外の材料を加える
5 再び煮立ったらキッチンペーパーの中央に十字の切り込みを入れ
落し蓋代わりにのせて煮汁を染ませてきせ蓋をする
6 中火で１０分煮て火を止めておく
7 暫く経って盛り付ける前に再度加熱する
8 三つ葉を煮汁にくぐらせて添える
旨みを吸った野菜や豆腐も美味しい～
一緒に煮た小魚さんも頂きましたよ。
今日もおつき合い有難うございました。
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