昨日の続きです。
●あさりの酒蒸し
（材料 ２人分）
あさり - ３００ｇ
塩水 （水２カップ + 塩 小さじ２）
日本酒 - １００ｍｌ
みりん - 少々
胡椒 - 少々
もやし - １袋 （根を取り除く）
豆苗 - 適宜
（作り方）
1 あさりを塩水を入れたバットに並べて暗い所に３～４時間措いて
砂抜きをする
2 １をこすりあわせて洗い３０分措く
3 もやしを５０℃の湯に１分浸けてザルに上げる
4 フライパンに、２と酒を入れて火にかける
5 あさりが開いた順に取り出す
6 フライパンの煮汁を濾す
7 ６に水と味醂を加えて味を調える
8 フライパンに７を戻して火にかける
9 ８が煮立ったら、もやしとあさりを加えフタをして
強火で１分加熱して火を止める
10 胡椒を加えて仕上げる
11 盛り付けて豆苗を天盛りにする
もやしのシャキシャキ感を残すには、加熱しすぎは厳禁！
・・・・と、朝ジムで読んだ本に書いてあったのよ～
その通りです。
●小鉢三種
■小松菜のジャコピー和え
小松菜
舞茸
竹輪
上乾ちりめんじゃこ
粉末ピーナッツ
味付は、鶏がらスープの素とみりん
■ほうれん草の胡麻和えの
ほうれん草
椎茸
金時人参
すり胡麻
味付は、白だしとみりん
■生青海苔と切り干し大根のヨーグルト和え
生青海苔
切り干し大根
乾燥海老
※和え地
水切りヨーグルト 大さじ３
マヨネーズ - 大さじ１
塩レモンペースト - 小さじ１
蜂蜜 - 小さじ１
醤油 - ２滴
水で戻した切り干し大根と、水洗いした生青海苔を
細かく刻んで乾燥海老と一緒に和え地に合わせます。
旬の生青海苔の香りが、たまらない小鉢になりましたよ。
今日も、お付き合い
ありがとうございました。
