夕べは、おもてなしの食事会でした。
●盛り合わせのヒトサラ～
お魚は、博多の可愛い呑兵衛さんから
お歳暮で頂いたものです。
冷凍していたものを解凍して焦げない様にじっくりと焼きました。
おいしかったわ～
◎手羽元の燻製
（材料 ２人分）
手羽元 - ６本
塩麹 - 手羽元の重量の１０％
■酒 - １００ｍｌ
■水 - １カップ
■八角 - １/２個
■生姜の薄切り - ３枚
五香粉 - 少々
（作り方）
1 手羽元と塩麹をポリ袋に入れて良く揉み冷蔵庫で１晩措く
2 圧力鍋に１と■を入れてフタをして火にかける
3 強火で重りが激しく振れ出したら火を止める
4 圧力が抜けたら取り出す
5 燻製鍋の底にアルミホイルを敷き桜のチップを大さじ３
全体に散らして網をのせる
5 めんつゆに２番漬け込んだうずらたまごと一緒に
燻製鍋の網にのせてフタをして７分強火で加熱する
6 更に弱火で５分加熱して火を消して１０分措く
7 取り出して五香粉をふる
◆アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています
◎大根と生ハムのミルフィーユ
（材料 ２人分）
大根の薄切り - ６枚
塩麹 - 大さじ１
生ハムスライス - ５枚
ケイパー - ８粒
ドライトマトの粒 - ８個
※すし酢 - 大さじ１
※水 - 大さじ１
（作り方）
1 大根に塩麹を塗りつけてラップで包んで重しをして３０分措く
2 １の塩麹と水分を取り除いて※に１時間浸ける
3 ２の間に生ハムを挟んでラップで包んで２０分措く
4 ３を４等分に切り楊枝を刺してケイパーとドライトマトをのせる
◎ピンチョス
麺つゆに２晩漬け込んで燻製にした水煮のうずらたまご
ソテーしたエリンギとズッキーニ
湯剥きしたプチトマトとピクルス
◎生わかめとアサリの粕和え
有明産アサリの粕和えに
生わかめを加えてみました。
◎小鉢
タコと胡瓜の酢の物 柚子風味
ほうれん草のおひたし
茹でたほうれん草
きざみ油揚げ
酒をふってレンチンしたエノキタケ
すり胡麻
白だし
みりん
ｗｉｎｅは、こちら・・・
続きは、また明日～
今日も、お付き合い
ありがとうございました。
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