ちょっとまだ雨が残っています。
ＧＷ後半は、晴れマークが続いてる。
私にとっては、お掃除日和ってとこかな？
賑やかな平和大通りには、
決して近寄らないでしょう。
さて、お料理は
残っていた筍と、青のりを使ったものを紹介します。
●筍と こごみのガーリックソテー
(材料)
茹で筍 - ４㎝ (縦１㎝厚さに切る)
こごみ - １袋 (１０～１５本)
パプリカ - １/４個 (短冊切り)
にんにく - １カケ (薄切り)
鷹の爪 - １本
オリーブオイル - 大さじ３
※白ワイン - 大さじ１
※パルメザンチーズ - 小さじ２
※塩
※黒胡椒 - 各少々
(作り方)
1 こごみを、塩を入れた湯で１分茹でて、きれいに洗って水けを切る
2 ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて弱火で加熱する
3 ニンニクに焼き色がついたら取り出す
4 鷹の爪と、筍を入れてソテーする
5 筍の両面に焼き色がついたら、こごみと、にんにくを加える
6 ※を加えて、サッとソテーする
筍を、焼き色がつくくらいにソテーすると
香ばしくて、とっても美味しいです。
鷹の爪を長くソテーすると
辛みが強くなるので途中で加えています。
辛いのが好きな人は、
ニンニクと一緒に最初から加熱すると良いですね。
もう一品は、定番の鶏ハムと青のりを使って・・・
●鶏ハムと青のりのオムレツ
(材料)
※溶きたまご - ３個分
※塩麹 - たまごの１０％
※椎茸 - ２枚 (さいの目切り)
※鶏ハム - １/３枚 ( 〃 )
※パプリカ - １/５個 ( 〃 )
※生青海苔 - ひとつかみ (粗く刻む)
オリーブオイル - 大さじ２
(作り方)
1 ※を合わせて暫く措く
2 １６㎝のフライパンにオリーブオイルを熱して
弱火でじっくり焼く
■鶏ハム
鶏胸肉 - １枚
塩麹 - 鶏肉の１０％
1 鶏肉の皮を剥ぎ、厚い部分に切れ目を入れて観音開きにする
2 大きめに切ったラップを広げた上に鶏肉をのせて、塩麹を
全体に塗りつけて、ラップで筒状に巻く
3 もう１枚ラップを広げて同じようにキッチリ巻き
両端をキャンディーの様に結ひ、このまま１晩措く
4 沸騰した湯の中に３を入れて、フタをして３分加熱する
5 火を消して３～４時間そのまま措く
6 冷めたら冷蔵庫に入れる
7 必要な分だけ、ラップのまま切る
鶏胸肉は、安い時に買って３の状態で
冷蔵庫で１晩措いた後に、冷凍庫に入れてキープ
思い出したように加熱して鶏ハムを作ります。
冷凍していた場合は、加熱時間が５分です。
良く出てくるパプリカは、
切ってから、これも冷凍して
必要な量だけ使っています。
筍も、青のりも無くなったなぁ～
また春の食材を求めて出かけなきゃ・・・・。
今日も、お付き合い
ありがとうございました。
