絵描き男の料理徒然草⑤・「蕗の薹」
春を誘うほろ苦さ
【秩父はさほど降らないよ】と移転した翌年・一昨年が大雪。
裏地も積雪１ｍ超えとなった（苦笑）。
雪掻きして思い出すのは、新潟の豪雪地帯津南町に行っていた昔のことだ。
入った蕎麦屋で、蕗の薹の天婦羅が付いていて感激。
味はもちろん色合いと香りに春の予感があって、
残りの午後からの雪掻きもがんばれる希望が湧いた。
秩父の雪原から【こんにちは】とばかり顔を出した蕗の薹に、
雪国の思い出が重なり合う。
さて独特の苦みには、肝臓や胃腸の働きを良くし、
むくみを軽減する効果成分が含まれるそうで、
季節感だけでなく、人に良い事ずくめの旬の山菜なのだ。
スケッチを繰り返す内に、彼らが育つ環境に思いを馳せる。
真っ暗で硬い冷え切った土から滋養を吸い取り成長する彼らも、
やがて出る時を知る。春に向かう出番を待っているわけだ。
上で小さく青いオオイヌノフグリが咲き始める頃、
土中の春への控室では、ノビルやツクシやタラノメ、菜の花たちが
次は自分かと準備をしている、
その先駆けにステージ（外）に上がるのが蕗の薹
・・そんな部屋や光景があったら面白いなあ、
想像の世界に筆を滑らせ心も和む。
【良薬は口に苦し】【苦労で人は丸くなる】
苦さの中にジンワリ甘味と香りが。
寒い秩父に居て春を待つ日々に、共感できる美味しさなんですよねえ。
作品は【春への控室ふきのとう】
レシピ「蕗の薹とホタテのドリア」
◎用意するもの（４人分）＝蕗の薹5個、
ホタテ（貝柱かベビーホタテ）10個
玉ねぎ1個、マッシュルーム3個、ご飯
小麦粉、牛乳、バター、ブイヨン、粉チーズ
①ドリアソースを作る
②ドリアライスを作る
③蕗の薹4個を塩茹でし水切り
④ホタテと②の蕗の薹をバターソテー
⑤グラタン皿に盛り付け
⑥180℃のオーブンで分焼く
⑦受け皿に出して、熱々をどうぞ
イラストに入れる手書き文字
①ドリアソース（簡易）
Ａ弱火の厚鍋に溶かしバター、小麦粉 だまにならないように
Ｂ少しずつ牛乳で伸ばして、火力調整 木べら
Ｃブイヨンで味調整
②ドリアライス
みじん切り（蕗の薹、玉ねぎ）、マッシュはスライス
ごはんと共にフライパン強火で炒める。塩コショー、ブイヨン
③さっと茹でる
④両面を軽くソテーし、少量の日本酒を振る
⑤皿の底にバターを塗り、ソースの三分の一と絡めたライスを盛る
半分に切った蕗の薹2個ずつ、ホタテ2個を盛り付け
具が少し見えるように、残りソースをかけ、粉チーズ
⑥温度設定は機種によるのでご確認ください。
⑦敷き紙、好みでタバスコ
春を誘うほろ苦さ
【秩父はさほど降らないよ】と移転した翌年・一昨年が大雪。
裏地も積雪１ｍ超えとなった（苦笑）。
雪掻きして思い出すのは、新潟の豪雪地帯津南町に行っていた昔のことだ。
入った蕎麦屋で、蕗の薹の天婦羅が付いていて感激。
味はもちろん色合いと香りに春の予感があって、
残りの午後からの雪掻きもがんばれる希望が湧いた。
秩父の雪原から【こんにちは】とばかり顔を出した蕗の薹に、
雪国の思い出が重なり合う。
さて独特の苦みには、肝臓や胃腸の働きを良くし、
むくみを軽減する効果成分が含まれるそうで、
季節感だけでなく、人に良い事ずくめの旬の山菜なのだ。
スケッチを繰り返す内に、彼らが育つ環境に思いを馳せる。
真っ暗で硬い冷え切った土から滋養を吸い取り成長する彼らも、
やがて出る時を知る。春に向かう出番を待っているわけだ。
上で小さく青いオオイヌノフグリが咲き始める頃、
土中の春への控室では、ノビルやツクシやタラノメ、菜の花たちが
次は自分かと準備をしている、
その先駆けにステージ（外）に上がるのが蕗の薹
・・そんな部屋や光景があったら面白いなあ、
想像の世界に筆を滑らせ心も和む。
【良薬は口に苦し】【苦労で人は丸くなる】
苦さの中にジンワリ甘味と香りが。
寒い秩父に居て春を待つ日々に、共感できる美味しさなんですよねえ。
作品は【春への控室ふきのとう】
レシピ「蕗の薹とホタテのドリア」
◎用意するもの（４人分）＝蕗の薹5個、
ホタテ（貝柱かベビーホタテ）10個
玉ねぎ1個、マッシュルーム3個、ご飯
小麦粉、牛乳、バター、ブイヨン、粉チーズ
①ドリアソースを作る
②ドリアライスを作る
③蕗の薹4個を塩茹でし水切り
④ホタテと②の蕗の薹をバターソテー
⑤グラタン皿に盛り付け
⑥180℃のオーブンで分焼く
⑦受け皿に出して、熱々をどうぞ
イラストに入れる手書き文字
①ドリアソース（簡易）
Ａ弱火の厚鍋に溶かしバター、小麦粉 だまにならないように
Ｂ少しずつ牛乳で伸ばして、火力調整 木べら
Ｃブイヨンで味調整
②ドリアライス
みじん切り（蕗の薹、玉ねぎ）、マッシュはスライス
ごはんと共にフライパン強火で炒める。塩コショー、ブイヨン
③さっと茹でる
④両面を軽くソテーし、少量の日本酒を振る
⑤皿の底にバターを塗り、ソースの三分の一と絡めたライスを盛る
半分に切った蕗の薹2個ずつ、ホタテ2個を盛り付け
具が少し見えるように、残りソースをかけ、粉チーズ
⑥温度設定は機種によるのでご確認ください。
⑦敷き紙、好みでタバスコ