秋と言えばきのこ。特に松茸は憧れの食材ですね。
万葉集にも松茸に関する短歌が残っているくらい、
日本人にとっては馴染み深い食材です。
しかし海外ではあまり好まれていないようで、
日本人が大好きなあの香りが海外では
なかなか受け入れられないようです。
納豆や、卵の生食と同じように、日本人独特の
食文化のようですね。
そしてきのこと言えば炊き込みご飯や土瓶蒸し、
茶碗蒸し。どの種類のきのこを使っても
美味しく調理できそうですが、茶わん蒸しに
限っては、「舞茸」を使ってはいけません。
味がまずくなるからではなく、舞茸には
卵を固めるためのタンパク質を
分解する作用があり、茶碗蒸しが
固まらなくなってしまうからです。
旬の食材は安く、体にもいいので積極的に
取り入れていきたいですね。
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