Cafe enchante－カフェ・アンシャンテ－

11月の追加レッスンのご案内です。
（ご案内済みの日程含む）
年内の基礎クラス、応用クラスは今月でおしまいですので
ご都合が宜しければ是非ご参加下さいませ。
12月のクリスマスレッスンの日程も載せております。

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11月スケジュール

【基礎クラス：横須賀】
■ビスキュイコース�：シフォンケーキ、シフォンロール
　・11月7日(土)10:15～13:15　5,500円

■シュー生地コース�：サントノーレ
　・11月7日(土)14:00～17:00　6,000円

■シュー生地復習　<追加>
　・11月28日(土)15:00～18:00　8,000円　<追加>

　10月、11月のレッスン2回分を1回でおさらい。
　生地を2度作るので、最初と2度目の上達ぶり(?)を
　確認することが出来ます。
　シュークリームとサントノーレを作ります。
　（出来上がり個数は4個ずつとなります）

【基礎クラス：品川】
■タルト：リンゴのタルト（パート・ブリゼ)　<追加>
　・11月14日(土)18:30～21:30　6,000円
　・11月21日(土)10:30～13:30　6,000円

　パイ生地に近い生地をタルト型に敷き込んで空焼きし、
　リンゴとカスタードソースを入れて再び焼きます。
　フランスのリンゴがよく採れるノルマンディー地方のお菓子。
　タルト生地の上手な作り方と型への敷き込み方がポイント。

【応用クラス：横須賀】
■モンブラン
　・11月28日(土)10:30～14:00　満席

【応用クラス：品川】
■モンブラン　<追加>
　・11月21日(土)14:00～17:00

　タルト生地の上にマロンクリームを絞ります。
　クリームの内側にはオレンジピール入りのアーモンドクリーム。
　タルトのサクサクとオレンジピールがアクセントです。

★クリスマスレッスン★

【横須賀】
■クリスマスケーキその１
　・12月19日(土)10:30～14:00

■クリスマスケーキその２
　・12月23日(祝)10:30～14:00

【品川】
■リース仕立てのパリ・ブレスト
　・12月12日(土)10:30～13:30　6,500円

http://jesuisacco.hp.infoseek.co.jp/order.html
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皆さまのご参加をお待ちしております。

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お菓子教室アンシャンテ　佐藤明子
acco@hat.hi-ho.ne.jp
http://jesuisacco.hp.infoseek.co.jp/

9月～11月のスケジュール(横須賀教室&品川教室)

●横須賀教室●

【基礎クラス】
<ビスュイコース>各回10:15～13:15
メレンゲと卵黄を合わせて作る別立てスポンジ生地です。

■第1回目：9月5日(土)シャルロット・オ・ポンム　6,000円 終了

■第2回目：10月3日(土)シャルロット・ショコラ・カシス　6,000円 終了

■第3回目：11月7日(土)シフォンケーキ／シフォンロール　5,500円

　別立てのシフォンケーキと同じ生地でロールケーキを作ります。
　ビスキュイコースの総仕上げです。

<焼き菓子、シュー生地コース>各回14:00～17:00
焼き菓子をより美味しく作るコツ、シュー生地を失敗なく作るコツをレッスンします。

■第1回目：ウィークエンド／フィナンシェ　6,000円 終了

■第2回目：シュークリーム　5,500円 終了

■第3回目：サントノーレ　6,000円

　小さなシューを重ねクリームで飾ったお菓子。　華やかな仕上がりです。

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【応用クラス】

難易度を★の数で表しております。
★☆☆　全くの初心者、基礎クラス受講中の方でもＯＫ
★★☆　基礎クラス終了程度の方、基本的な生地はほぼ問題なく作れる方
★★★　基本的な生地を失敗無く作れる方、お菓子作りに慣れてる方

■9月26日(土)10:30～14:00　タルト・フィグ（おまけタルト付）6,000円　★☆☆ 終了しました

■10月17日(土)10:30～14:00　パティスリーツアー　3,000円　★☆☆

詳細は品川教室のパティスリーツアーをご覧ください。

■10月31日(土）10:30～14:00　パンプキンパイ　5,500円　★★☆ 残り1席

ハロウィンなので恒例のかぼちゃのお菓子。今回はかぼちゃクリームをパイ生地で包んで、かぼちゃそっくりに立体的に仕上げます。

■10月31日(土)14:30～17:00　ナッツたっぷりのタルト　5,500円　★☆☆ 残り1席

ナッツとクリーミーなキャラメルクリームを合わせタルトに流し込んだお菓子。アクセントにドライフルーツを効かせ一度食べたら止まらなくなるかもしれません･･･！

■11月28日(土)10:30～14:00　モンブラン　6,000円　★☆☆ 残り1席

サブレ生地の土台にマロンクリームをたっぷりと。クリームの内側にはヘーゼルナッツを加えたクレーム・ダマンドとオレンジピールが隠れています。

★12月はクリスマス特別レッスンです｡今年は簡単に作れるお料理も紹介予定。お楽しみに！★

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●品川教室●

【Basicクラス】お菓子の基礎をきちんと覚えたい方向け

■共立てスポンジ(ジェノワーズ)「桃のショートケーキ」7月終了
■別立てスポンジ（ビスキュイ）「オレンジのシャルロット」8月終了
■焼き菓子「ウィークエンド／フィナンシェ」6,000円　9月終了

■タルト１（パート・シュクレ）「季節のタルト」6,000円 10月24日(土)10:30～13:30 残り1席

旬の果物を使いタルトを作ります。少し甘めのタルト生地を型に敷き込み、クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)を流しいれ果物と一緒に焼き上げます。今回は粒状のアーモンドを作る直前に挽いて粉状にするので、風味がとても良く仕上がります。焼いている時もその香りを楽しんでください♪

■タルト２（練りパイ生地）11月21日(土)10:30～13:30

詳細は未定です。

■シュー生地「クリスマスリース仕立てのパリ・ブレスト」6,500円 12月12日(土)10:30～13:30

リング状のシューのお菓子。中のクリームはピスタチオ風味。グリオット（さくらんぼの一種）を飾りに使い、赤とグリーンでクリスマスリースのように仕上げます。

■フイユタージュ（折りパイ生地）「ガレット・デ・ロワ」1月

【Advanceクラス】もう少しレベルアップしたい方向け。
2010年よりスタート予定です。

【アトリエクラス】お菓子のレパートリーを広げたい方向け。

難易度を★の数で表しております。
★☆☆　全くの初心者、基礎クラス受講中の方でもＯＫ
★★☆　基礎クラス終了程度の方、基本的な生地はほぼ問題なく作れる方
★★★　基本的な生地を失敗無く作れる方、お菓子作りに慣れてる方

■タルト・シブースト　6,000円★★☆　9月終了

■モンブラン　6,000円　★★☆
･10月7日(水)19:00～21:30
･10月9日(金)19:00～21:30
･11月21日(土)14:00～17:00

サブレ生地の土台にマロンクリーム。クリームの内側にヘーゼルナッツを加えたクレーム・ダマンドとオレンジピールが隠れています。

■りんごのパイ　6,000円　★☆☆
･10月21日(水)19:00～21:30

パータフィロという薄い生地を重ね、りんごを包み込んで焼いたパイです。通常のパイ生地よりもサクサク、パリパリとした食感が特徴です。

■パティスリーツアー　10月17日(土)10:30～13:30　3,000円　★☆☆

自由が丘近辺の人気パティスリー（ケーキ店）数店を巡り、新作ケーキや定番ケーキをたっぷり買って品川教室へ持ち帰り、皆でわいわい楽しく食べるという企画。お店に並んでいるお菓子の種類やデザインを見るだけでもこれからのお菓子作りの参考になりますよ。ケーキをいただきながら、素材の組み合わせのお話なども。軽いランチ、お土産付きです。

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【お申し込み、お問い合わせ方法】

メールまたはお電話でご連絡お待ちしております。

・電話番号:090ー1530ー3025
・送信先:acco@hat.hi-ho.ne.jp
・メールのタイトルは「お菓子教室申込」または「お菓子教室問合せ」として下さい。
・希望日時、お名前、ご住所、当時連絡が取れる電話番号をお知らせ下さい。
・メール受信後、2日以内に当方よりお申し込み完了メールをお送りします。
・教室までの地図はお申し込み完了後にお知らせ頂いたご住所へ郵送致します。

9月26日(土)の応用クラスは「タルト・フィグ」を作りました。
タルト生地はバターが多めのパート・サブレ。
空焼きしたタルトの中にクレーム・ダマンドと
今が旬のイチジクをたっぷり入れて焼き上げました。
隠し味(?)にドライイチジクも入れて、ラム酒も入れて
風味たっぷりに♪
表面にはシュトロイゼルをちらして食感を出しています。
（シュトロイゼルはそぼろ状のクッキーのようなもの）
温かい状態でも、一晩おいて落ち着いてからでも
美味しく食べられます。
今の季節にオススメのお菓子です。


そしてもう一品。
余ったタルト生地をクッキーのように焼き
その上にクレーム・パティシエール、いちじく、
アイスクリームを載せて、シュトロイゼルと
刻んだピスタチオを散らしてデザート風に。
オープンサンドならぬオープンタルト!?

今回はレッスンには久しぶりにご参加の超ご近所のＡさん。
タルト・フィグはお母様のバースデーケーキとのこと。
オープンタルトはおうちで仕上げたかな?

伊勢丹(新宿)に新しくオープンした
ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベの
バウムクーヘンとマジパン入りパウンドケーキ。

バウムは普通のもあるけど今回は
チョココーティングバージョンを買ってみました。
ドイツでもこのタイプは人気なのだそう。
バウム自体は少しやわらかめ。
チョコはスイートチョコです。
やや冷やして食べるとチョコがパリッとして美味しいかも。
そんなに大きくありません。

こちらはマジパン入りパウンドケーキ。
マジパンとはアーモンドパウダーに
砂糖と水分を加えて練ったもの。
ドイツ系のお菓子はマジパンを混ぜ込んだり
そのまま使ったりすることが多いです。
ちなみにフランス菓子ではアーモンドパウダーを使います。
(例えばアーモンドクリームなら、
ドイツはマジパンを卵でゆるくしてバターを加える。
フランスはアーモンドパウダーを加える、
といった感じ)

こちらはまだ食べてないので
感想はまた後日に(^_-)

*****9/30　本日食べてみました！*****

中のマジパンにドライフルーツが混じっていて

とってもジューシー♪

生地そのものもわりとしっとりめで一切れで満足できます。

が!!

表面のシュトロイゼルの粒が大きすぎるせいか

包丁をいれると、本体ごとボロボローと木っ端微塵に・・・

最初に真ん中に刃を入れたので、半分が壊滅状態。

涙と同時にある種の怒りが沸いて来ました（笑）

残り半分は慎重に切ったら何とか形を留めてくれました♪

伊勢丹(新宿)ﾒﾝｽﾞ館8階の喫茶にて。
お肉の上に薄いフォアグラがはさまっています。
薄いけどフォアグラの味は充分♪
付け合わせのポテトは冷凍ではなく、
その場で細切りして揚げた感じでした。
ウマイ!!


デザートは塩バターキャラメルで人気のルルーのケーキ。
C.B.S(セーベーエス。キャラメル･ブール(バター)･サレ(塩)の略)というキャラメルと同じ名前のムース。
キャラメルと同じ風味をベースにしています。
ほんのり塩味が絶妙で、土台のタルト生地と
飾りのシュトロイゼルのサクサクがとてもグッド★
1個で満足出来るケーキです。
それなりのお値段だったので
多少皿盛りデザート風に手を加えてあるのかと思いきや、
地下のルルーの売り場から持ってきて
お皿にのせました状態だったので、
これなら地下で買った方があと2つくらい買えたかもと後悔(-_-;)

でもまあ寛げたからいっか～★

電子レンジで作るポテトチップス。

気になっていたけどホントにおいしく出来るの??と

怪しんでいましたが・・・

ＴＶで紹介されていて、試食した時にパリッと音がしたので

これはいけるんじゃないか!?

ってことで早速買ってみました♪

いくつかのメーカーから出ていて私が選んだのは

スライサー付きのコレ。

家にスライサーがあればポップコーン用容器がついた方を

選ぶとバリエーションが広がるかも。

出来上がりはコチラ↓

どうでしょう？

見た目普通のポテトチップスでしょう。

熱いうちに塩をふりかけるとＧＯＯＤ。

油をいっさい使わないのでカロリー気にせず

たっぷり食べられるので

ポテト好きならオススメの商品です!

カボチャやサツマイモでも作れるらしい★

友達からパリ土産で貰ったオレンジコンフィ（セミドライ）。

そのまま食べ尽くしてしまうのはもったいないので

クレーム・ダマンドと一緒に焼いてみました。

型の大きさとオレンジが偶然同じだったので

綺麗に焼けました♪

味はそこそこ★

ヘーゼルナッツパウダーも少し入れれば

もっとおいしくなったかも。

9月12日(土)は品川教室にてBasicクラスのレッスンがありました。
今回作ったのは「ウィークエンド、フィナンシェ」です。

ウィークエンドはパウンドケーキとほぼ同じもの。
卵は泡立てて使い、レモン＆オレンジの風味を付け、
乾燥防止として周りにフォンダンをかけているのが特徴です。
もともとは週末のお出かけに持っていくお菓子だったので
ウィークエンドという名前が付いています。

フィナンシェはお馴染みのバターとアーモンドがたっぷりのお菓子。
バターをキャラメル色になるまで焦がして使いますが、
どのくらい焦がすのかによって風味が変わります。
そして今回はヘーゼルナッツパウダーも加えているので
ちょっと深い味わいに。
形が金塊のようなのでフィナンシェ（ファイナンス）という名前つきました。
実は横須賀教室からフィナンシェ型を持ってくるのを忘れてしまい、
タルトレット型で焼いたので丸く出来上がり。
まあ、これはこれでカワイイかと・・・★

いずれも焼き菓子なので、出来上がってから２～３日後が
一番美味しいです♪

この日の生徒さんは今年社会人になったばかりの方。
おひとりで本格的に作るのは初めてということでしたが、
泡立ても仕上げもとってもお上手でした。

表参道のメゾン・デュ・ショコラが移転OPEN、
初日はシェフのジルさんも来日ということで
お菓子友達と一緒に行ってみました。
場所は青山通りで表参道駅からすぐ近く。
ちょうどピエール・エルメに行く手前です。

とりあえず、先にエルメへ行ってこの日の限定品マカロンを購入。

紫がバイオレット（すみれ）、真ん中がワサビ、黄色がマンゴーの味。
バイオレットは香りがすごかったです。（いろんな意味で）
マンゴーはベースのクリームがチーズ風味なので夏っぽい感じ。
ワサビは柚子がスパイス的役割で、後からワサビ味が効いてきました。
辛くはないのですが、ワサビ苦手な私にはちょっと×でした・・・

さてメインのメゾン・デュ・ショコラへ。
店内は以前の店と違って奥に細長く、ぱっと見、宝石屋さんのよう。
ショウケースには単品のボンボン・ショコラや箱入りが綺麗に並んでいます。

私のお目当ては先行発売の「コフレ」。
2種類のボンボンが各6個ずつ入っていて、うち１つはこちらの定番。
もうひとつは季節限定です。
先行発売ってことなのでいずれ買えるのだけど、今日出ているのなら今日買いたい！
でもちょっと高級なので悩みつつも、やはり購入。
そして箱と手提げにサインをお願いしたら快くOKを頂きました!!



サインもやはりデザインチック。

お菓子をデコレーションするように、とても丁寧に書いていらっしゃったのが印象的。

友達は持参したメゾン・デュ・ショコラの本に。

彼女がもうじき誕生日だと言ったら
”JOYEX　ANNIVERSAIRRE”（ハッピーバースデー）とメッセージも。
そして写真まで一緒に撮ってしまいました。（店員さんが快く撮ってくれました）
なんてサービス精神旺盛なんでしょう♪

マカロン買ってショコラも買って大満足の一日でした～！

サントリーの「おうちカクテルワークショップ」に参加してきました。
市販のリキュールなどを使って
自宅でもカクテルを楽しみましょう、という企画。
会場は表参道terraceというウェディング等にも使われる
アジアンリゾート風のオシャレな場所。

約40名くらいの参加者で、一人ずつリキュールやジンのミニボトルと
ジュースや牛乳などの割るものが用意されてます。
これを一種類ずつ説明聞きながら作っていくわけです。


基本的には酒1:割り材3で、この配合ならほぼ失敗しないらしいです♪
自分で作るのって初めてだったので、
楽しくて危うく調子に乗ってどんどん飲み干すところでした(笑)

一通り終わったらお食事タイム。


軽食ですがすでにお酒を飲んでるのでボリュームは充分。
ゲストハウスなので美味しかったです。
デザートはアイスクリーム。
これにお好きなリキュールをかけて召し上がれ、
ということでしたが、すでに満腹で一口、二口食べてリタイア(@_@)
う～、残念(泣)

一番最後には実際にシェイカーを持って、振り方の練習。
シェイカーにも持ち方があるのだと初めて知りました！

そして、このシェイカー(プラスチック製)とレシピブック、
リキュールのボトル(自分で使って余った分)をお土産でいただき帰ってきました。

お友達と一緒に行ったのでこれはイイ、これは強すぎなど、
ワイワイガヤガヤ、なかなか楽しいひとときでした♪