みなさん、こんにちは
今日は、トリッパを作ってみました～
トリッパは、ローマ、フィレンツェなど中部イタリアでよく食べられています。
ローマでは、Nun c'e' Trippa pe' gatti!
「ここに猫にあげるトリッパはないわ！」という、断定的に否定するときの慣用句がありほど
ローマの人にもネコにも愛されているのがこのトリッパ！
男の浮気防止にも使える言葉らしいのです（笑）
ローマのアニア女史が⇒こちらでご教授
いたします
さて、真面目にお料理の歴史にまいりますと
ローマでは、いいお肉はバチカンや貴族に届けられ、内臓などは肉処理場で働く人たちに
お給料として渡されていたものを、ハーブ、スパイスで香り付けをしっかりとして、
長時間煮込んで、美味しく仕上げた、庶民の知恵で生まれたお料理なのです
牛は反芻動物で、胃袋が4つに分かれていて、
上からミノ、ハチノス、センマイ、ギアラと呼ばれています。
画像は、⇒イタリア・フィレンツェ中央市場のお肉屋さんの写真
です。
ハチノスって、とっても美しい
こういうのをハニカム構造というのですが、まさに神の作った創造物だなあ、
と、キリスト教徒でもないのに思ってしまうです
と家の近所に新しくできたお店でハチノスが売られていたの
嬉しくなって、トリッパを作ってみました♪
トリッパの下処理は、なかなか大変！
苦労して作ったぶん、出来上がったトリッパの美味しさは格別です
パン
と赤ワイン
が進みます
と赤ワインが進みますレシピブログに参加してみました。
美味しそうと思ってくださってら、カチッとお願いします
【材料（4人分）】
トリッパ（ハチノス、牛の第二胃袋）500ｇ
ブロード 500ｇ
玉ねぎ 1個
ニンジン 1個
セロリ 1個
ニンニク １カケ
白ワイン 200ml
トマト（缶詰） 400ｇ
ローズマリー 2枝
タイム 2枝
月桂樹 2枚
ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）30ｇ
ミント
イタリアンパセリ
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１
塩、胡椒 適量
【作り方】
1．ハチノスを鍋にいれ、玉ネギ、人参、セロリ半分と一緒に、水で煮込み、水が白くなったら、ザルに揚げ、水を入れ替えて、野菜と共に再び煮込む。これを5回程度繰り返し、約3時間煮込み、長さ5センチ×幅1センチに切る。
２．みじん切りにした玉ネギ、ニンジン、セロリを、鍋にニンニクと共に入れて、弱火でゆっくり炒め香りを出し、トリッパを加え塩、胡椒をして中火で炒め、白ワインを加えよく炒める。
3．トマト、ブロード、ローズマリー、タイム、月桂樹を加え約2時間煮込む。
途中、アクを取り除き、水分量が足りなければブロード（または水）を足す。
4．お皿にトリッパを盛り付けて、最後にペコリーノ・ロマーノ、ミントを振り掛けて出来上がり♪