こんにちは～(＊･ω･*)ﾉ♪
今日のパンはこちら、グラハム粉入りのカンパーニュです♪
やっとバヌトンを買ったので、早速作ってみました♪
が、シンプルなものほど難しいといいますが、全くその通りで、課題の多く残るカンパーニュになりました(((^_^;)
【＊グラハム粉入り☆パン・ド・カンパーニュ＊
材料(1個)☆
◎強力粉：100g
◎薄力粉：100g
◎グラハム粉：50g
◎ドライイースト：6g
◎砂糖：10g
◎塩：4g
ぬるま湯:160cc
★作り方★
(1)『捏ね』
ボウルに◎を合わせ、ぬるま湯を加えたら捏ねはじめる。10分程度捏ねたらOK。
(2)『1次発酵』
ボウル等に入れて乾燥しないようにラップ等をして、今回はオーバーナイト(12時間～15時間)で冷蔵庫で低温長時間発酵させました。
(3)『フィンガーチェック』
12時間後、指で押して生地が戻って来なければOK。
(4)『ベンチタイム』
丸めなおして15分ベンチタイム。
(5)『成型』
強力粉を振ったバヌトンに、綴じ目を上にして入れます。
(6)『2次発酵』
濡れ布巾をかけて2次発酵。暖かい所やレンジの発酵機能40℃で30分～60分。生地が2倍位に膨れたら2次発酵終了。ひっくり返してクープを入れます。
天板だけを入れ、オーブンを250℃に余熱開始。
(7)『焼成』
250℃に余熱しておいたオーブンを210℃に下げ、天板に生地を乗せたら庫内に霧吹きで水をかけ、30分程度焼く。
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なかなか納得のいくものは焼けませんが、何度も焼くしかないですね。
カンパーニュ焼きましたが、5丁目の今夜はおでんで～す(*^^*)♪
料理は愛情♪
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