【料理名】
里芋のそぼろ煮
【写真】
【材料(４人分)】
・里芋･800g、豚ひき肉･150g
・だし汁･1+1/2カップ、砂糖･大さじ1+1/2、酒･大さじ２、みりん･大さじ２、しょうゆ･大さじ２、塩･少々、片栗粉･小さじ２～３(同量の水で溶く)
・柚子の皮･適量
・油
【作り方】
①：里芋は皮ごとタワシでこすり洗いをし、両端を少し切り、大きいものは半分に切る。
②：鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったら中火にして６～８分、やっと竹串が通るくらいにゆで、氷水にとって冷まし、ペーパータオルなどで包んで皮をむく。まず１個を氷水にとって皮をむいてみて、つるっとむけるようなら、残りの里芋も氷水にとるとよい(むきにくいときはもう少しゆでる)。
③：鍋(直径21㎝)に油大さじ1/2とひき肉を入れて混ぜ、強火にかけてポロポロになるまで炒め、だし汁、砂糖、酒、みりんを加えて混ぜる。里芋を入れてひと煮立ちさせ、アクをすくいとり、ふたをして弱火で15分、里芋がやわらかくなるまで煮る。さらにしょうゆ、塩を加え、落としぶたをして中火で５分ほど煮る。仕上げに水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
④：器に盛り、柚子の皮(白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせる。
【ポイント】
｢里芋の皮むきが大変で……｣という方は、ぜひこの方法で！出盛りならではの里芋のおいしさを堪能しましょう。
里芋のそぼろ煮
【写真】
【材料(４人分)】
・里芋･800g、豚ひき肉･150g
・だし汁･1+1/2カップ、砂糖･大さじ1+1/2、酒･大さじ２、みりん･大さじ２、しょうゆ･大さじ２、塩･少々、片栗粉･小さじ２～３(同量の水で溶く)
・柚子の皮･適量
・油
【作り方】
①：里芋は皮ごとタワシでこすり洗いをし、両端を少し切り、大きいものは半分に切る。
②：鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったら中火にして６～８分、やっと竹串が通るくらいにゆで、氷水にとって冷まし、ペーパータオルなどで包んで皮をむく。まず１個を氷水にとって皮をむいてみて、つるっとむけるようなら、残りの里芋も氷水にとるとよい(むきにくいときはもう少しゆでる)。
③：鍋(直径21㎝)に油大さじ1/2とひき肉を入れて混ぜ、強火にかけてポロポロになるまで炒め、だし汁、砂糖、酒、みりんを加えて混ぜる。里芋を入れてひと煮立ちさせ、アクをすくいとり、ふたをして弱火で15分、里芋がやわらかくなるまで煮る。さらにしょうゆ、塩を加え、落としぶたをして中火で５分ほど煮る。仕上げに水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。
④：器に盛り、柚子の皮(白いワタの部分はそぐ)のせん切りをのせる。
【ポイント】
｢里芋の皮むきが大変で……｣という方は、ぜひこの方法で！出盛りならではの里芋のおいしさを堪能しましょう。
