【料理名】
鮭とかぶの焼きづけ
【写真】
【材料(４人分)】
・生鮭･３～４切れ(350g)
(塩･少々)
・かぶ･４個(400g)
(塩･小さじ2/3)
・かぶの葉･適量、しょうが･１かけ、赤唐辛子･１本
・つけ汁
だし汁･1/2カップ、しょうゆ･小さじ1+1/2、酢･大さじ1+1/2、みりん･小さじ1+1/2、塩･小さじ1/4
・小麦粉、油
【作り方】
①：生鮭は腹骨をすきとり、皮をとり除いて一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
②：かぶは皮をむいて５㎜幅のくし形に切り、塩をふって10～15分おいて水気を絞る。かぶの葉はゆでて水にとり、水気を絞って２～３㎝長さに切る。
③：しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
④：バットにつけ汁の材料を合わせて混ぜ、しょうがと赤唐辛子を加える。
⑤：フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面を焼いて火を通し、④につける。かぶとかぶの葉も加え、全体をあえて器に盛る。
【ポイント】
生鮭は皮を除きながら厚めのそぎ切りにします。
小麦粉はうっすらまぶすだけでOK(厚くまぶさないで)。
かぶは塩をまぶしたらしばらくおき、もんだりしないこと(苦みがでる)。
かぶに塩をしておくとつけ汁がなじみ易くなります。
この焼きづけ、冷やして食べてもおいしい。
生鮭が出回るこの季節は、かぶも甘みが増しておいしくなります。淡白な持ち味を生かして、つけ汁もだし汁で割ったやさしい味に。
鮭とかぶの焼きづけ
【写真】
【材料(４人分)】
・生鮭･３～４切れ(350g)
(塩･少々)
・かぶ･４個(400g)
(塩･小さじ2/3)
・かぶの葉･適量、しょうが･１かけ、赤唐辛子･１本
・つけ汁
だし汁･1/2カップ、しょうゆ･小さじ1+1/2、酢･大さじ1+1/2、みりん･小さじ1+1/2、塩･小さじ1/4
・小麦粉、油
【作り方】
①：生鮭は腹骨をすきとり、皮をとり除いて一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
②：かぶは皮をむいて５㎜幅のくし形に切り、塩をふって10～15分おいて水気を絞る。かぶの葉はゆでて水にとり、水気を絞って２～３㎝長さに切る。
③：しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
④：バットにつけ汁の材料を合わせて混ぜ、しょうがと赤唐辛子を加える。
⑤：フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面を焼いて火を通し、④につける。かぶとかぶの葉も加え、全体をあえて器に盛る。
【ポイント】
生鮭は皮を除きながら厚めのそぎ切りにします。
小麦粉はうっすらまぶすだけでOK(厚くまぶさないで)。
かぶは塩をまぶしたらしばらくおき、もんだりしないこと(苦みがでる)。
かぶに塩をしておくとつけ汁がなじみ易くなります。
この焼きづけ、冷やして食べてもおいしい。
生鮭が出回るこの季節は、かぶも甘みが増しておいしくなります。淡白な持ち味を生かして、つけ汁もだし汁で割ったやさしい味に。
