【料理名】
さつま芋と鶏肉の煮もの
【写真】
【材料(４人分)】
・さつま芋･２本(500g)
・鶏もも肉･２枚(500g)
(酒･大さじ１、しょうゆ･大さじ１)
・しめじ･(大)１パック(200g)
・酒･大さじ２、みりん･大さじ２、しょうゆ･大さじ1+1/2、砂糖･大さじ１
・油
【作り方】
①：鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込んでおく。
②：さつま芋は洗って皮ごと大きめの乱切りにし、さっと水にさらしてザルに上げ、水気をきる。しめじは小房に分ける。
③：中華鍋に油小さじ２を熱してさつま芋を中火で炒め、油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら、さつま芋に焼き色がつくまで約５分炒める。次に鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、しめじを加えてさっと炒め合わせる。
④：③に水１カップを加え、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをして中火で約10分、ときどき混ぜながら煮る。さつま芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮つめる。
【ポイント】
鶏肉は下味の調味料をまぶして手でよくもんで汁気を吸わせておくこと。
さつま芋は切って、水にさらしてでんぷんを軽く落とし、表面の水気をふいておきます。
さつま芋を始めに焼きつけてから煮るのがポイント、５分中火で炒めておくと味がしみ込み易くなります。
さつま芋はゆっくり火を通します。
落としぶたがないときは、アルミ箔をかぶせて煮るとよい。
仕上げは強火で汁気がなくなり、さつま芋のとろみが出てきたら出来上がり。
甘辛味でさつま芋がごはんのおかずになります。
さつま芋と鶏肉の煮もの
【写真】
【材料(４人分)】
・さつま芋･２本(500g)
・鶏もも肉･２枚(500g)
(酒･大さじ１、しょうゆ･大さじ１)
・しめじ･(大)１パック(200g)
・酒･大さじ２、みりん･大さじ２、しょうゆ･大さじ1+1/2、砂糖･大さじ１
・油
【作り方】
①：鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込んでおく。
②：さつま芋は洗って皮ごと大きめの乱切りにし、さっと水にさらしてザルに上げ、水気をきる。しめじは小房に分ける。
③：中華鍋に油小さじ２を熱してさつま芋を中火で炒め、油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら、さつま芋に焼き色がつくまで約５分炒める。次に鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、しめじを加えてさっと炒め合わせる。
④：③に水１カップを加え、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをして中火で約10分、ときどき混ぜながら煮る。さつま芋がやわらかくなったら落としぶたをはずし、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮つめる。
【ポイント】
鶏肉は下味の調味料をまぶして手でよくもんで汁気を吸わせておくこと。
さつま芋は切って、水にさらしてでんぷんを軽く落とし、表面の水気をふいておきます。
さつま芋を始めに焼きつけてから煮るのがポイント、５分中火で炒めておくと味がしみ込み易くなります。
さつま芋はゆっくり火を通します。
落としぶたがないときは、アルミ箔をかぶせて煮るとよい。
仕上げは強火で汁気がなくなり、さつま芋のとろみが出てきたら出来上がり。
甘辛味でさつま芋がごはんのおかずになります。
