【料理名】
鶏肉と冬瓜のトマト煮
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏もも肉･２枚(450g)、冬瓜･500g、トマトソース(別記参照)･300g、酒･大さじ２、塩･小さじ1+1/3、砂糖･小さじ１、こしょう･少々、片栗粉･小さじ２(倍量の水で溶く)、ごま油･小さじ１
■トマトソース(でき上がり750g)
・トマト･1.5㎏
【作り方】
①：鶏肉は余分な脂を除き、３㎝大に切る。冬瓜は種とワタを除いて４㎝角に切り、皮を薄くむく。
②：鍋に水１カップを煮立てて冬瓜を入れ、ふたをして弱めの中火で５～６分煮、竹串が通るようになったら鶏肉を加えてひと煮する。アクが出たらとり除き、酒と塩を加え、鶏肉に火が通るまでさらに３分ほど煮る。
③：トマトソース、砂糖、こしょうを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。
トマトソース
①：トマトはヘタをとって１㎝角に切り、出てきた汁もすべて鍋に入れて強火にかける。
②：煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら50～60分煮る。半量まで煮つまれば完成。
保存
保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、１週間は日持ちする。
＜アレンジ＞トマトソースでもう一品
アラビアータ
赤唐辛子とにんにくをきかせれば、イタリアンのパスタソース｢アラビアータ｣になります。パスタはスパゲティのほか、ペンネなどのショートパスタでも。
材料と作り方(４人分)
スパゲティ(1.6㎜)280gを固めにゆでる。フライパンにオリーブ油大さじ４と種を除いた赤唐辛子１本、つぶしたにんにく１かけ分を 入れ、弱火で香りが立つまで炒め、トマトソース300gを加えてひと煮する。ここにゆで上がったスパゲティを加え、ゆで汁大さじ４～６も加えて手早くあえ、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。器に盛ってバルメザンチーズや粗びき黒こしょうをふって食べる。
【ポイント】
砂糖がかくし味、仕上げに加えることで濃い味わいになります。
このトマトソース作っておくととても便利です。
トマトをよく煮詰めてうま味を濃くすることがポイント、パスタはもちろん、鶏肉や夏野菜を煮るなど色々楽しめます。
みずみずしい冬瓜とトマトソースは意外にも好相性！トマトソースはしっかり煮つめて濃いうまみにすることがポイントです。
鶏肉と冬瓜のトマト煮
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏もも肉･２枚(450g)、冬瓜･500g、トマトソース(別記参照)･300g、酒･大さじ２、塩･小さじ1+1/3、砂糖･小さじ１、こしょう･少々、片栗粉･小さじ２(倍量の水で溶く)、ごま油･小さじ１
■トマトソース(でき上がり750g)
・トマト･1.5㎏
【作り方】
①：鶏肉は余分な脂を除き、３㎝大に切る。冬瓜は種とワタを除いて４㎝角に切り、皮を薄くむく。
②：鍋に水１カップを煮立てて冬瓜を入れ、ふたをして弱めの中火で５～６分煮、竹串が通るようになったら鶏肉を加えてひと煮する。アクが出たらとり除き、酒と塩を加え、鶏肉に火が通るまでさらに３分ほど煮る。
③：トマトソース、砂糖、こしょうを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。
トマトソース
①：トマトはヘタをとって１㎝角に切り、出てきた汁もすべて鍋に入れて強火にかける。
②：煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら50～60分煮る。半量まで煮つまれば完成。
保存
保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、１週間は日持ちする。
＜アレンジ＞トマトソースでもう一品
アラビアータ
赤唐辛子とにんにくをきかせれば、イタリアンのパスタソース｢アラビアータ｣になります。パスタはスパゲティのほか、ペンネなどのショートパスタでも。
材料と作り方(４人分)
スパゲティ(1.6㎜)280gを固めにゆでる。フライパンにオリーブ油大さじ４と種を除いた赤唐辛子１本、つぶしたにんにく１かけ分を 入れ、弱火で香りが立つまで炒め、トマトソース300gを加えてひと煮する。ここにゆで上がったスパゲティを加え、ゆで汁大さじ４～６も加えて手早くあえ、砂糖小さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。器に盛ってバルメザンチーズや粗びき黒こしょうをふって食べる。
【ポイント】
砂糖がかくし味、仕上げに加えることで濃い味わいになります。
このトマトソース作っておくととても便利です。
トマトをよく煮詰めてうま味を濃くすることがポイント、パスタはもちろん、鶏肉や夏野菜を煮るなど色々楽しめます。
みずみずしい冬瓜とトマトソースは意外にも好相性！トマトソースはしっかり煮つめて濃いうまみにすることがポイントです。
