【料理名】
豚肉のマヨパン粉焼き
【写真】
【材料(４人分)】
・豚肉(とんカツ用･１枚約120g)･４枚
(塩･少々、こしょう･少々)
・マヨパン粉
マヨネーズ･大さじ３、中濃ソース･大さじ３、あらびきマスタード･小さじ２、パン粉･１カップ、パセリのみじん切り･大さじ２
・スナップえんどう･100g、パセリのみじん切り(仕上げ用)･大さじ１
・塩、小麦粉、油
【作り方】
①：豚肉は赤身と脂身の間にある筋を包丁の先で所々切り、塩をごく薄くふり、こしょうをふる。
②：スナップえんどうは筋をとり、色よく塩ゆでにしてザルに上げ、粗熱がとれたら半分に裂く。
③：マヨパン粉の材料を混ぜ合わせておく。
④：①の豚肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を並べ入れ、表面をさっと焼きつけて、耐熱皿に重ならないように並べる。
⑤：④の表面にマヨパン粉を等分に広げてのせ、オーブントースターに入れて６～７分、表面がこんがり焼けて中まで火が通るまで焼く。
⑥：器に盛ってパセリのみじん切りをふり、スナップえんどうを盛り添える。
【ポイント】
筋切りは、肉を焼いたときに縮みにくく、反り返らないようにするための下ごしらえ。赤身と脂身の間の筋を、両面から７～８か所ずつ切ると効果的。
豚肉は室温にもどしておくこと。
豚肉は上になる面はしっかり焼きつけて、裏面はさっとでOK。
オーブントースターの焼き上がりは、豚肉に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくればOK。
途中パン粉が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼くとよい。
豚肉をさっとソテーし、マヨネーズ入りパン粉をのせてオーブントースターへ。きれいな焼き上がりになるように豚肉の筋切りをお忘れなく。
豚肉のマヨパン粉焼き
【写真】
【材料(４人分)】
・豚肉(とんカツ用･１枚約120g)･４枚
(塩･少々、こしょう･少々)
・マヨパン粉
マヨネーズ･大さじ３、中濃ソース･大さじ３、あらびきマスタード･小さじ２、パン粉･１カップ、パセリのみじん切り･大さじ２
・スナップえんどう･100g、パセリのみじん切り(仕上げ用)･大さじ１
・塩、小麦粉、油
【作り方】
①：豚肉は赤身と脂身の間にある筋を包丁の先で所々切り、塩をごく薄くふり、こしょうをふる。
②：スナップえんどうは筋をとり、色よく塩ゆでにしてザルに上げ、粗熱がとれたら半分に裂く。
③：マヨパン粉の材料を混ぜ合わせておく。
④：①の豚肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を並べ入れ、表面をさっと焼きつけて、耐熱皿に重ならないように並べる。
⑤：④の表面にマヨパン粉を等分に広げてのせ、オーブントースターに入れて６～７分、表面がこんがり焼けて中まで火が通るまで焼く。
⑥：器に盛ってパセリのみじん切りをふり、スナップえんどうを盛り添える。
【ポイント】
筋切りは、肉を焼いたときに縮みにくく、反り返らないようにするための下ごしらえ。赤身と脂身の間の筋を、両面から７～８か所ずつ切ると効果的。
豚肉は室温にもどしておくこと。
豚肉は上になる面はしっかり焼きつけて、裏面はさっとでOK。
オーブントースターの焼き上がりは、豚肉に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくればOK。
途中パン粉が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて焼くとよい。
豚肉をさっとソテーし、マヨネーズ入りパン粉をのせてオーブントースターへ。きれいな焼き上がりになるように豚肉の筋切りをお忘れなく。
