【料理名】
大豆もやしと牛肉の煮もの
【写真】
【材料(４人分)】
・牛肉(切り落とし)･300g、おろしにんにく･１かけ分、コチュジャン･大さじ１、しょうゆ･大さじ２、砂糖･大さじ1+1/2、ごま油･大さじ１
・小大豆もやし･２袋(400g)、れんこん･１節(250g)、塩･小さじ1/2
・ごま油
【作り方】
①：牛肉は大きければ一口大に切ってボウルに入れ、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えてよくもみ込む。
②：小大豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をよくきる。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。
③：中華鍋にごま油大さじ1+1/2を熱し、れんこん、小大豆もやしの順に加えて炒め、塩をふってふたをし、弱火で５分ほど蒸し煮にする。
④：③の野菜の上に①の牛肉を広げてのせ、ふたをしてさらに８分蒸し煮にする。ふたをとって全体を混ぜ、強火で汁気を少し煮つめて仕上げる。
【ポイント】
塩をふって蒸し煮にした野菜から出た水分で肉に火を通す調理法。蒸し煮にした野菜を広げ、その上に肉も広げるようにしてのせると火が通りやすい。
水を加えす、もやしの水分で蒸し煮にするのが特徴です。
仕上げはよく混ぜて野菜に味をあらめ、水分をとばすこと。
小大豆もやしを２袋も使う、野菜がたくさん食べられるおかず。水を使わずに野菜の水分で調理するので、うまみも栄養素もたっぷり。
大豆もやしと牛肉の煮もの
【写真】
【材料(４人分)】
・牛肉(切り落とし)･300g、おろしにんにく･１かけ分、コチュジャン･大さじ１、しょうゆ･大さじ２、砂糖･大さじ1+1/2、ごま油･大さじ１
・小大豆もやし･２袋(400g)、れんこん･１節(250g)、塩･小さじ1/2
・ごま油
【作り方】
①：牛肉は大きければ一口大に切ってボウルに入れ、おろしにんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油を加えてよくもみ込む。
②：小大豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をよくきる。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにする。
③：中華鍋にごま油大さじ1+1/2を熱し、れんこん、小大豆もやしの順に加えて炒め、塩をふってふたをし、弱火で５分ほど蒸し煮にする。
④：③の野菜の上に①の牛肉を広げてのせ、ふたをしてさらに８分蒸し煮にする。ふたをとって全体を混ぜ、強火で汁気を少し煮つめて仕上げる。
【ポイント】
塩をふって蒸し煮にした野菜から出た水分で肉に火を通す調理法。蒸し煮にした野菜を広げ、その上に肉も広げるようにしてのせると火が通りやすい。
水を加えす、もやしの水分で蒸し煮にするのが特徴です。
仕上げはよく混ぜて野菜に味をあらめ、水分をとばすこと。
小大豆もやしを２袋も使う、野菜がたくさん食べられるおかず。水を使わずに野菜の水分で調理するので、うまみも栄養素もたっぷり。
