【料理名】
味つき半熟卵/和風ピクルス
【写真】
【材料(作りやすい分量)】
■味つき半熟卵
・卵(室温のもの)･８個、みりん･大さじ４、しょうゆ･大さじ４、だし汁･１カップ
■和風ピクルス
・大根･10㎝(400g)、にんじん･１本(150g)、れんこん･１節(150g)、ごぼう･１本(150g)、ブロッコリー･1/2個(200g)
・ピクルス液
米酢･１カップ、だし汁･１カップ、砂糖･大さじ５、塩･小さじ２、しょうゆ･大さじ１、みりん･大さじ２、しょうがの薄切り･１かけ分、赤唐辛子(種を除く)･３本
・酢、塩
【作り方】
【１】味つき半熟卵
①：鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、だし汁を加えて煮立てる。火からおろして冷ましておく。
②：半熟卵を作る。鍋にたっぷりの湯を煮立て、卵を入れて中火で煮立て、卵を入れて中火で５分ゆでる。氷水にとり、すぐに氷水の中でそっと殻をむく。
③：保存容器に①と卵を入れ、ときどき混ぜながら冷蔵庫で一晩以上おく。
保存
保存容器に冷蔵庫で保存すれば、１週間は日持ちする。
【２】和風ピクルス
①：大根は７～８㎜厚さのいちょう切りにする。にんじんは７～８㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けて水につけておく。
②：れんこんは７～８㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、７～８㎜厚さの斜め切りにする。ともに薄い酢水にさらし、塩少々を加えた熱湯で約２分ゆでる。ザルに上げて流水で手早く洗う。
③：ホーロー鍋、またはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、大根、にんじん、水気をふいたれんこんとごぼう、水気をしっかりきったブロッコリーを入れ、30秒ほど煮立てて火を止める。ふたをし、ときどき混ぜながら冷ます。
保存
保存容器に入れ、落としラップをしてぶたをする。冷蔵庫で１週間は日持ちする。
【こんな料理にアレンジ】
ピクルスと水菜のサラダ
材料(４人分)
和風ピクルス･100g、水菜･1/2わ(100g)、和風ピクルスのつけ汁･大さじ４、ごま油･大さじ1/2
作り方
①：和風ピクルスは７～８㎜角に粗く刻む。
②：つけ汁にごま油を加えて混ぜる。
③：水菜は３㎝長さに切って器に盛り、②のつけ汁をまわしかけ、①のピクルスをのせる。
【ポイント】
ゆで卵は半熟～!!ゆでる前に室温においておきましょう。
湯を沸かしたところにそーっと入れてゆで時間'５分'厳守。
ゆで上がりは氷水で急冷すると殻がむき易くなります。
とりあえずの酒肴に、パーティー料理の前菜に、朝食にと、活用範囲の広い、作りおきのできる料理２品です。日に日に卵黄が琥珀色に変わる味つき卵と、米酢とだし汁がベースの和風味の根菜ピクルスです。
味つき半熟卵/和風ピクルス
【写真】
【材料(作りやすい分量)】
■味つき半熟卵
・卵(室温のもの)･８個、みりん･大さじ４、しょうゆ･大さじ４、だし汁･１カップ
■和風ピクルス
・大根･10㎝(400g)、にんじん･１本(150g)、れんこん･１節(150g)、ごぼう･１本(150g)、ブロッコリー･1/2個(200g)
・ピクルス液
米酢･１カップ、だし汁･１カップ、砂糖･大さじ５、塩･小さじ２、しょうゆ･大さじ１、みりん･大さじ２、しょうがの薄切り･１かけ分、赤唐辛子(種を除く)･３本
・酢、塩
【作り方】
【１】味つき半熟卵
①：鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、だし汁を加えて煮立てる。火からおろして冷ましておく。
②：半熟卵を作る。鍋にたっぷりの湯を煮立て、卵を入れて中火で煮立て、卵を入れて中火で５分ゆでる。氷水にとり、すぐに氷水の中でそっと殻をむく。
③：保存容器に①と卵を入れ、ときどき混ぜながら冷蔵庫で一晩以上おく。
保存
保存容器に冷蔵庫で保存すれば、１週間は日持ちする。
【２】和風ピクルス
①：大根は７～８㎜厚さのいちょう切りにする。にんじんは７～８㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けて水につけておく。
②：れんこんは７～８㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、７～８㎜厚さの斜め切りにする。ともに薄い酢水にさらし、塩少々を加えた熱湯で約２分ゆでる。ザルに上げて流水で手早く洗う。
③：ホーロー鍋、またはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、大根、にんじん、水気をふいたれんこんとごぼう、水気をしっかりきったブロッコリーを入れ、30秒ほど煮立てて火を止める。ふたをし、ときどき混ぜながら冷ます。
保存
保存容器に入れ、落としラップをしてぶたをする。冷蔵庫で１週間は日持ちする。
【こんな料理にアレンジ】
ピクルスと水菜のサラダ
材料(４人分)
和風ピクルス･100g、水菜･1/2わ(100g)、和風ピクルスのつけ汁･大さじ４、ごま油･大さじ1/2
作り方
①：和風ピクルスは７～８㎜角に粗く刻む。
②：つけ汁にごま油を加えて混ぜる。
③：水菜は３㎝長さに切って器に盛り、②のつけ汁をまわしかけ、①のピクルスをのせる。
【ポイント】
ゆで卵は半熟～!!ゆでる前に室温においておきましょう。
湯を沸かしたところにそーっと入れてゆで時間'５分'厳守。
ゆで上がりは氷水で急冷すると殻がむき易くなります。
とりあえずの酒肴に、パーティー料理の前菜に、朝食にと、活用範囲の広い、作りおきのできる料理２品です。日に日に卵黄が琥珀色に変わる味つき卵と、米酢とだし汁がベースの和風味の根菜ピクルスです。
