白菜とかきのオイスターソース煮のレシピ

【料理名】
白菜とかきのオイスターソース煮

【写真】


【材料(４人分)】
・白菜･1/4個(500g)
・生がき(加熱用)･300g
(塩･少々、こしょう･少々、片栗粉･適量)
・にら･１わ、にんにく･１かけ、スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶く)･１カップ、オイスターソース･大さじ２、しょうゆ･大さじ１、片栗粉･小さじ２(同量の水で溶く)
・塩、油、ごま油

【作り方】
①：白菜は葉先と葉元に分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にらは４㎝長さに切る。にんにくはつぶす。
②：かきはザルに入れて塩水の中でゆすりながら洗い、水気をふき、塩、こしょうをし、片栗粉を薄くつける。
③：フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきの表面をさっと焼きつけて汁ごととり出す。
④：③のフライパンに油、ごま油各大さじ1/2を足し、にんにくと白菜の葉元を入れて炒め、ふたをしてしんなりするまで蒸し、スープを加えて５分煮る。
⑤：白菜の葉先を入れ、かきを汁ごと戻し、オイスターソース、しょうゆを加え、再度ふたをして蒸し煮にする。葉先がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げににらを加えてひと煮する。

【ポイント】
かきは表面をさっと焼きつけておくこと(ぷっくりしたらOK。焼きすぎに注意)。
白菜がしんなりするまで煮てからかきをもどして仕上げます。
仕上げに加えるにらがアクセントになっています。
オイスターソース風味の口当たりのやさしいおかず。緑のにらの香りが効果的。

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