なすとひき肉のピリ辛炒めのレシピ

【料理名】
なすとひき肉のピリ辛炒め

【写真】


【材料(４人分)】
・なす･５～６個(500g)、豚ひき肉･200g、長ねぎ･５㎝、にんにく･１かけ、しょうが･１かけ、豆板醤･小さじ１
・合わせ調味料
酒･大さじ２、しょうゆ･大さじ１、酢･大さじ１、砂糖･大さじ１、粗塩･小さじ1/2、片栗粉･小さじ１(倍量の水で溶く)
・ごま油･大さじ1/2
・油

【作り方】
①：なすは縦に８つ割りにし、さらに斜め半分に切る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
②：合わせ調味料は混ぜておく。
③：鍋に油大さじ３を熱し、なすを入れ、中火でしんなりするまで炒めてとり出す。
④：空いた鍋にひき肉を入れ、火が通ってポロポロになるまで炒め、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。③のなすを戻し入れ、合わせ調味料と長ねぎを加えて混ぜ、香りづけにごま油をまわし入れる。

【ポイント】
なすはひき肉とのなじみがよくなるように細長く切ります。
なすは表面を焼きつけるようにして火を通します、時々返しながら７～８分かけて炒め焼く。
ひき肉は油を入れずに、ポロポロになるまで炒めます。
白いごはんはもちろんのこと、そうめんにもよく合います。
なすを細めに切ると火の通りが早く、ひき肉とのなじみもよい。

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