【料理名】
いわしのつみれ汁
【写真】
【材料(４人分】
・つみれ
いわし･４尾(正味200g)、みそ･大さじ１、しょうが汁･大さじ１、酒･大さじ１、水･大さじ１、片栗粉･大さじ１
・だし昆布･10㎝、水･５カップ
・しめじ･１パック(100g)、長ねぎ･1/2本、塩･小さじ1/2、しょうゆ･小さじ２、粉山椒･少々
【作り方】
①：鍋にだし昆布と分量の水を入れて１時間ほどおく。
②：しめじは１本ずつにほぐす。長ねぎは５㎝長さに切って芯を除き、せん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。
③：いわしは頭を切り落とし、腹ワタを除いてきれいに水洗いし、手開きにして骨を除く。腹骨をそぎとり、背ビレを除いてぶつ切りにする。
④：フードプロセッサーに③のいわし、みそ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を入れてすり身状になるまでまわし、②のねぎの芯を加えて軽く混ぜる。
⑤：①を火にかけ、煮立ってきたら昆布をとり出す。手水をつけ、④のすり身を一口大に形作って落とし入れ、煮立ったらアクを除く。しめじを加えて中火で３～４分煮、塩としょうゆで調味する。
⑥：器に盛って白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。
【ポイント】
〈いわしの下処理〉
①いわしのウロコを洗い落とす。→②頭を切りはずす。→③腹に切り込みを入れ、腹ワタをとり出す。→④中骨の上をこすり、血をきれいに洗い流す。→⑤水気をよくふいて、頭の方を右にして親指で左右に開く(手開き)。→⑥中骨をはずす(尾のところで折る)。→⑦尾を切り、背びれは手ではずす(頭に向かってひく)。→⑧ぶつ切りにする。
つみれだねは弾力が出るまで攪拌します。
フードプロセッサーがない場合は、細かく刻んでからすり鉢ですりましょう。
白髪ねぎをたっぷりのせ、粉山椒をひとふりしてどうぞ。
いわしのつみれ汁
【写真】
【材料(４人分】
・つみれ
いわし･４尾(正味200g)、みそ･大さじ１、しょうが汁･大さじ１、酒･大さじ１、水･大さじ１、片栗粉･大さじ１
・だし昆布･10㎝、水･５カップ
・しめじ･１パック(100g)、長ねぎ･1/2本、塩･小さじ1/2、しょうゆ･小さじ２、粉山椒･少々
【作り方】
①：鍋にだし昆布と分量の水を入れて１時間ほどおく。
②：しめじは１本ずつにほぐす。長ねぎは５㎝長さに切って芯を除き、せん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。
③：いわしは頭を切り落とし、腹ワタを除いてきれいに水洗いし、手開きにして骨を除く。腹骨をそぎとり、背ビレを除いてぶつ切りにする。
④：フードプロセッサーに③のいわし、みそ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を入れてすり身状になるまでまわし、②のねぎの芯を加えて軽く混ぜる。
⑤：①を火にかけ、煮立ってきたら昆布をとり出す。手水をつけ、④のすり身を一口大に形作って落とし入れ、煮立ったらアクを除く。しめじを加えて中火で３～４分煮、塩としょうゆで調味する。
⑥：器に盛って白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。
【ポイント】
〈いわしの下処理〉
①いわしのウロコを洗い落とす。→②頭を切りはずす。→③腹に切り込みを入れ、腹ワタをとり出す。→④中骨の上をこすり、血をきれいに洗い流す。→⑤水気をよくふいて、頭の方を右にして親指で左右に開く(手開き)。→⑥中骨をはずす(尾のところで折る)。→⑦尾を切り、背びれは手ではずす(頭に向かってひく)。→⑧ぶつ切りにする。
つみれだねは弾力が出るまで攪拌します。
フードプロセッサーがない場合は、細かく刻んでからすり鉢ですりましょう。
白髪ねぎをたっぷりのせ、粉山椒をひとふりしてどうぞ。
