蕪スープ

マクロビオテックの「蕪スープ」

こくがあって、豆乳も入れてないのにクリーミーな仕上がりに。相変わらずカメラのバッテリーが切れているため、携帯で撮影。

《材料・4人前》　

・玉ねぎ　　　　　大２玉　（小なら３玉）

・蕪　　　　　　　　３つ

・混布だし　　　　８００ｃｃ

・乾燥しいたけ　大２つ

・醤油　　　　　　大さじ２

・塩　　　　　　　 適量

・菜種油　　　　 大さじ１～１．５

作り方

１、混布だしに、乾燥しいたけを浸して（３～４時間程度）戻し汁を作る。その後、シイタケを取り出す。

※　このしいたけは今回は使わないので、私は玄米チャーハンに入れました。

２、玉ねぎを半割にして、できるだけ薄くスライスします。この際、マクロビオテックでは、中心（陽性）と外側（陰性）の両方を入れるため、まわし切り にします。蕪も布などで良く洗い、同様に皮ごとスライスします。

３、スライスした玉ネギと蕪に一つまみの塩をふって、水分が表面に浮かんでくるまで置いておきます。

４、鍋を熱し、菜種油を入れあたたまった後火を止め、温度をさげます。じゅーっと音がしない程度に冷めたら、玉ねぎを入れ、甘みがでるまで炒め、次に蕪も入れ、透明になるまでいため、醤油を入れます。

５、４に１の汁を入れます。くつくつとしばらく弱火～中火で温めたら、ミキサーでまわします。

６、とろとろになったスープに塩で味を調整すれば出来上がり。

蕪は、春蕪と秋蕪があって、もっともおいしいとされているのは11月だそうですが、今回は春蕪を先取りしてみました。

濃厚なのに、さっぱりと仕上がり栄養バランスもよく仕上がっています。

甘みをいかに引き出すかがカギなので、玉ねぎや蕪は弱火でじっくりと炒めましょう！！