レタス巻きまきポークロールと、豆乳スープのヘルシーうちごはん

昨日、野菜の直売所で、リーフレタスを購入。

これをくるくるっと丸めて、豚肉で巻いて、焼きました。

以前「てんきち母ちゃん」のブログで見て、いつか作りたいと温めていたメニュー。

それと、ヘルシー感満載のこんなメニューにしました。

☆菜めし～だしがらで作った梅昆布の佃煮をのせて

☆豆乳のあっさりスープ

☆レタスのポークロール。2色のパプリカと一緒に

☆ナスのレンチン中華風冷製

この時期には珍しく、葉付きの立派な大根を見つけました。

その葉っぱをザクザク刻んで、バターで炒めて塩・こしょう。

それを炊き立てごはんに混ぜたのが我が家流の菜めし。

みんな大好きなメニューです。

今日は豆乳スープを作るのに、いつもの煮干しのだしではなくて、昆布とカツオからキチンとおだしを取りました。

その出しがらの昆布を刻んで、みりん・しょうゆ・梅干しを入れて佃煮にしました。

常備菜にしようと思ったのに、おいしくってついつい食べ過ぎ、

あとちょっとしか残ってません。

豆乳スープは、まずだしで野菜を煮てから、仕上げに豆乳を加え、

塩で味をととのえただけのシンプルな料理。

小松菜は、色があせないように仕上げに加えました。

いつもはお味噌汁ばかりですが、たまには目先を変えたこんな和風スープもいいですね。

にんじん・だいこん・シメジが入ってます。

リーフレタス、昨日はサラダで食べたけど、今日はくるくるっと巻いて、

その上から豚肉で巻いて、焼きました。

塩・こしょうをして、パプリカを加え、焼肉のたれをしゃらっとかけて出来上がり。

青じその上に盛り付けて、青じそでくるくるっと巻きながら食べました。

肉の中にレタスのしゃきしゃき感があって、おいしい♪

もっとレタスがしなーっとなって、水っぽくなるかと思ったけど、意外とレタスはしゃきしゃきでした。

お肉で巻く前に、しっかりとサラダｽﾋﾟﾅｰで水切りしたのが正解だったかな？

最後は昨日作ったナスの冷製。

レンチンして砂糖・しょうゆ・酢・ネギ・ごま油につけておいただけ。

さすがに一日置くと、しっかりと味がしみてます。

作るのは本当に簡単なので、これはこの夏、リピ決定のメニューになりそうです。

☆今日の見栄はりポイント☆　　　うーん、今日のネタ…、どうしよう。

ポークロールは、カラフルなパプリカと一緒に炒めたら色がきれい！

青じその上に盛り付けて、さらにカラフル度アップ！

ナスの冷製は、漬けておいたネギの色が悪くなっていたので、写真用にネギを追加。フレッシュな緑が入ると、色が引き立ちますね。

こんな程度でお許しください。。。

夏…といえば、そろそろ夏に向けてダイエットをしようと、「カーヴィーダンス」のDVDを買ったのは、もう一週間も前。

なのに、まだ一度もそのDVDを見たことがありません。

買っただけではダイエットにはならないので、時間を見つけて挑戦しなくては…

と思いつつ、またビールの誘惑に負けてしまいそうな私がいます。

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