旅するこころキッチン、新緑の京都調味料巡りの旅
前の記事からの続きです♪
＜京都1日目まとめ＞
(前編はこちら）
1. 松野醤油
↓
2. 金閣寺
↓
3. 山中油店
↓
4. おばんざいでお昼ご飯
(ここからが本記事)
5. 御幸町 関東屋 (白味噌)
↓
6. タルトタタンとコーヒーでスイーツタイム
↓
7. 菱六 (種麹)
5. 御幸町 関東屋
Address : 京都市中京区御幸町通夷川上る松本町５８２番地
江戸時代の後期弘化四年創業、百六十年以上もの歴史をもつお味噌屋さん。
厳選された素材から、白味噌や赤味噌を木樽で天然熟成して作られています。
試食させてもらった白味噌も、本当に甘くってなめらかで感動！！
手間ひまかけて作られたお味噌、大切にいただこう。
そして年レベルで菌とともに変化する味噌、改めて発酵の力って本当にすごいなあ。。。
そしてもう一つ感動したのが、お店で直接買うことのできる”麹”！！
木箱に入ったできたてほやほやの麹、なんて美しい。。。
(この感動、発酵好きな人ならわかるはず)
これを写真のようにお店の方が紙袋に入れてくださいました。
手作り醤油麹や塩麹や甘酒って、麹を変えると本当に味が全く変わるんです！
ああ早く家に帰って色々作ってみたーい！！
6. タルトタタンとコーヒーでスイーツタイム
まだ5月といえど昼間は結構暑くって、スイーツでまたパワーチャージ。
ヌーベルバーグKYOTOというカフェレストランで名物のタルトタタンをいただきました♪
7. 菱六
HP：なし (参考サイトはこちら)
Address : 京都市東山区松原通大和大路東入二丁目轆轤町７９
おそらく知る人ぞ知るお店なのではないだろうか？
こちらはなんと、全国に10件足らずしかないという
創業三百五十年以上のもやし屋（種麹屋）さんなのです！
味噌や醤油や味噌、日本酒などありとあらゆる発酵調味料・食品の原料となる麹。
(麹菌は日本の国菌とも言われています！)
そしてその麹を作るために欠かせない種麹を作る会社、それがこのもやし屋さん。
すなわち、もやし屋さんが日本の食・発酵文化を支えているんですね。
(種のことを「もやし」と言い、
種麹を専門につくる会社を業界では「もやし屋」と呼ぶのだそうです。)
実際に種麹も見せていただくことができ感動！
お米に麹菌の原菌をまぶして5日間培養し(ちなみに米麹は2日間)、
これをふるいにかけることで粉末の種菌を作り出すんですって。
ここから日本全国の発酵文化が生まれている・・・
そう思うと、なんだかとても感慨深い気持ちになりました。
1日目の旅は、ひとまずここまで。
(いやーよく歩きました！)
最後に・・・今日巡った場所は
調味料！！発酵！！と聞くと超テンション上がる！！！
まさにこんな食好きによる食好きのためのルートだと思います。笑
(※金閣寺除く)
そしてこんなマニアックなツアーに一緒にお付合いくださった
まいさんとゆうこさんに心から感謝♪
好きな時に好きな場所で
好きなことをとことん学ぶ。
毎日が仕事でもあり、遊びでもある。
ああ、このライフスタイルを作りだせて本当に良かった！
そしてこれからもずっと、教科書上の知識で終わらせるのではなく、
”現場を知り、リアルな言葉と経験で語ることのできる”
そんなこころキッチンを作り続けてまいります！！
それでは明日も引き続き、新緑の京都調味料巡りの旅の様子をお届けしていきますね♪
本日もお読みいただきありがとうございました！
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