ぶどうパン

ライ麦、全粒粉、強力粉のぶどうパンを焼きました。


 成型を替えて焼いてみました。。


覚書
強力粉　　　　　240ｇ
ライ麦　　　　　30ｇ
全粒粉　　　　　30ｇ
ドライイースト　5ｇ
砂糖　　　　　　20ｇ　
塩　　　　　　　　5ｇ　
水                  200cc
あればモルトパウダー2ｇ
バターまたはマーガリン20ｇ
干しブドウ　
50ｇ～お好きなだけ

１.　干しブドウはお湯でふやかしておく
２.　水はレンジでひと肌程度に温める
３.　強力粉からモルトパウダーまで（ひと肌に温めた水）までをボールに
　　　入れて混ぜます。
４.　3が混ざったら台に取出し生地をこね台の上でで伸ばし
　　　生地を捏ね台に2回たたきつけます。
５.　生地をまとめて捏ねます。グルテン膜が出来てきたら油脂を混ぜ込み
　　　再度捏ねてから台の上で転がすように捏ねます。
６.　一次発酵→ベンチタイム→二次発酵→成型→強力粉を茶こしでかけて
　　　クープを入れる
７.　210度で予熱、200度で20分焼きます。

・干しブドウは生地の捏ね上り前に入れます。（生地に馴染ませる程度）
・霧吹きまたはオーブンのスチーム1分、使用でパリッとした焼き上りになります。
・粉の配合は気分で変えて焼くこともあります。

11月も半ば早いですね、
年齢を重ねるごとに時間が早く過ぎる感じがします。
同じ一年なのに