短角牛すじと豆腐の味噌煮

名古屋名物、牛すじの「どて煮」。
名古屋名物と言いつつ、主な調味料であるところの八丁味噌は三河の産物。
勝手に尾張の名物にされては困るよなあと思いつつ、備前国で造ってみる。
　
＜材料＞
　高梁産短角牛すじ　下ごしらえ済み　200g
　こんにゃく　下ゆで済み　1/4丁
　焼き豆腐　1/2丁　8等分
　ゴボウ　1/2本　乱切り
　角久八丁味噌(三河産大豆使用)　大さじ1くらい
　合わせ味噌(豆・麦)　大さじ1くらい
　日本酒　1/4カップ
　本みりん　小さじ1くらい
　沖縄黒糖　小さじ1くらい
　カツオ昆布だし、牛すじゆで汁　半々で材料が浸かるくらい
　薬味　刻みネギ、刻みミョウガ、ショウガ、ゆず七味、黒七味等、お好みで
　
・こんにゃくと牛すじを鍋に入れ、だしと牛すじゆで汁を注ぐ
・弱火にかけ、日本酒、みりん、黒糖を入れてしばらく煮込む
・あく抜きしたゴボウを加え、八丁味噌を入れる


・牛すじとゴボウが柔らかくなってきたら、合わせ味噌と豆腐を入れる
・味噌で味を調え、豆腐に味が染みるまで煮込んだらできあがり
　
牛すじの旨みと味噌のコクが豆腐とゴボウに染みこんで、いい味わい。
甘めの仕上がりがお好みなら、みりんと黒糖を倍量使ってもいいかも。
芋焼酎や麦焼酎、辛口の日本酒には、間違いなく良く合う味。
赤ワインも合うものがありそうだけど、何が良いかなあ。