刺し身や天ぷら向き サヨリ

　２～４月 に多く出回るため「春告げ魚」とも呼ばれるようです。　長く伸びた下あご、すらりとした体の形が特徴です。　岡山県では４月から倉敷市下津井地区などで漁が本格化するようです。

　白身で淡泊な味わいがあり、刺し身や天ぷらに向きますね。　腹部の銀色の輝きが強いものが新鮮です。鮮度が落ちるのが早いと言われています。　購入後すぐに内臓を取り出しすれば冷蔵庫で、1～２日は保存できるようです。