訪問ありがとうございます。 昨日はパンを焼きました。一番良く出来たと思います。皮を固めに焼きたかったので、フランスパン専用粉にしました。塩加減がたまらん！
塩パン 9個分〈材料〉
フランスパン専用粉…250ｸﾞﾗﾑ
ドライイースト…2ｸﾞﾗﾑ
塩…4ｸﾞﾗﾑ
砂糖…5ｸﾞﾗﾑ
水（30℃)…150㏄
バター…20ｸﾞﾗﾑ
卵黄、水…適量
岩塩…適量
〈作り方〉
1、ボウルにバター意外の材料を入れ、材料の中央に窪みに水を入れ（全部入れないでね)ひとまとめになるまで捏ねる。
2、打ち台に出し手の付け根当たりで体重をかけ艶がでるまで捏ねる。
3、バターを入れ更に捏ねる。グルテンが出来たらひとまとめにし、綴じ目を下にしてボウルに入れラップを掛けて30℃で一次発酵させる。（30分)
4、人差し指に強力粉を付けフィンガーテストする。（穴が塞がなければ、発酵完了)
5、生地の底に手を入れガス抜きする。
6、生地を9分割し丸めて、綴じ目を下にし固く絞った濡れふきんを掛け10分ベンチタイムをとる。
7、生地の綴じ目を上に麺棒をあて、5×5の長方形に伸ばし向こう側からクルクルと巻く。綴じ目をしっかり閉じる。
8、生地を三日月の形にし、鉄板にのせ30℃で二次発酵させる。二倍の大きさにする。
9、卵黄に少量の水を入れ溶いたものをパンの表面に塗り、岩塩をふる。
10、200℃に温めたオーブンで16分～17分焼く。
*仕込み水は生地の状態をみながら増減して下さい。
昨日は午後から風が強く寒かったけど風が止んだ一瞬暖かい空気が！寒い寒いと言っても春が来ているんだな～。気分がルンルンとなる春よ早く来い！
最後まで読んで頂きありがとうございます。
皆様素敵な木曜日をお過ごし下さい。