今が旬の春キャベツを使用した、和風ロールキャベツ
鰹と昆布の合わせ出汁でコトコト煮込みました。
肉だねには、今月のスパイス、白ねり胡麻と粗切りしょうがを使用し、ひき肉は合いびきでも、
鶏肉と豚肉を合わせ、つなぎもパン粉の代わりに豆腐を使用しています。
材料 ６個分
春キャベツ ６枚
肉だね
豚ひき肉 １１０ｇ
鶏ひき肉 １１０ｇ
豆腐（絹ごし、水切り不要） ８０ｇ
大葉（刻む） １０枚
白ねり胡麻 大さじ１
粗切りしょうが 小さじ１
味噌 小さじ２
出汁（鰹と昆布） ２カップ
酒 大さじ３
本みりん 大さじ２
醤油 大さじ２
塩（ゲランドの塩を使用） 小さじ１/２
作り方
１．キャベツを剥がし、熱湯で茹で、ザルにあげて冷ましておく。
２．肉だねの材料を混ぜ合わせる。
３．キャベツに２を包み、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
４．出汁、調味料を加えて蓋をして、中火で煮立て、煮立ったら、弱火で４５分煮る。
長時間、煮込むので、肉だねはあえて柔らかめにしています。
