今月のスパイス、ナツメグを使用した、かぼちゃのダブルグラタン
グラタンの具材には、角切りしたかぼちゃ、ホワイトソースの中には、かぼちゃのペーストを加えて、
かぼちゃクリームにして、かぼちゃづくしにしてみました。
材料（直径２１ｃｍグラタン皿 １枚分 ３～４人分）
鶏もも肉 １００ｇ
玉ねぎ ５０ｇ
エリンギ １００ｇ
かぼちゃ １８０ｇ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） 大さじ１
塩（ゲランドの塩を使用） 少々
ＧＡＢＡＮホワイトペパー 適宜
かぼちゃクリームソース
バター ２０ｇ
小麦粉（国産を使用） 大さじ１
水 １/３ｃｕｐ
コンソメ（化学調味料不使用のものを使用） １袋（４．５ｇ）
牛乳（成分無調整のものを使用） ２００ｍｌ
かぼちゃペースト（皮をむいて、レンジ６００ｗで３分加熱し、潰したもの） １００ｇ
ＧＡＢＡＮナツメグ ３ふり
ＧＡＢＡＮホワイトペパー 適宜
塩（ゲランドの塩を使用） 少々
シュレッドチーズ ４０ｇ
ＧＡＢＡＮパセリ 少々
ＧＡＢＡＮパプリカ 少々
作り方
１．鶏もも肉、かぼちゃは２ｃｍ角、玉ねぎ、エリンギは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルを入れて、鶏肉を炒め、表面の色が変わったら、かぼちゃを加えて、
２分程炒め（中火）、玉ねぎ、エリンギを加えて、しんなりしたら、白ワインを加えて、アルコール分を
飛ばし、塩、ホワイトペパーを少々ふって取り出しておく。（あとから、ソースと混ぜ合わせるので、
薄味で仕上げておいて下さい）
３．フライパンにバターをいれて溶かす（弱火）
４．３に小麦粉を加え、バターと混ぜ合わせ、煮立ってきたら、水と牛乳も加えて混ぜ、かぼちゃの
ペースト、コンソメを加え、なめらかになるまで混ぜたら、３の具材を加えて、全体を混ぜ合わせ、
味を見て、ナツメグ、塩、ホワイトペパーで味をととのえ、グラタン皿に移し、シュレッドチーズを
散らす。
５．あらかじめ２００℃に予熱しておいたオーブンで２０分焼き、仕上げにパセリ、パプリカをふる。
※お使いのオーブンのくせもあるので、焼き時間は表示時間の前後を目安として下さい。
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