今月のスパイス、レモングラスを使用した豚しゃぶサラダ
豚肉を茹でる時に使用すると、臭みを消してくれ、タレにも使用すると、さわやかな香りがつき、
美味しい豚しゃぶサラダが作れます。
今回は豚ロース、豚バラ肉、両方を使用しましたが、好みのお肉を使用して下さい。
材料 ３人分
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） １５０ｇ
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） １５０ｇ
ＧＡＢＡＮ レモングラス 適宜
白ワインまたは酒 大さじ２ 白ワインは酸化防止剤不使用のものを使用
水 １リットル
好みの野菜 今回はトマト、オクラ、大葉、子大豆もやし（ひげは取っています）を使用しました。
タレ（作りやすい分量）
レモン汁（国産を使用） 大さじ２
米酢 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ２
ごま油 大さじ２
長ネギのみじん切り 大さじ２
いりすりごま 大さじ２
ＧＡＢＡＮ レモングラス ４本
作り方
１．タレの材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
２．鍋に水とレモングラスをいれて、火をつけ沸騰したら、白ワインを加えて、豚肉を茹で、
常温の水につけたあと、キッチンペーパーの上にとり、水気をしっかりきる。
※白ワインを加えると、温度が下がり、豚肉も加えるので、沸騰手前の温度で茹でる事となります。
氷水にとってしまうと、湯の中で溶けた油が再び固まってしまい、ベタついた、お肉になってしまう
ため、常温の水につけています。（講習で習いました）
３．豚肉が冷めたら、器に盛り付けて完成。
タレのレモングラスは取り除きます。
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