今月のスパイス、ジンジャーをあらびきチリペパーを使用した、白菜と鶏ひき肉の重ね煮
私の定番ですが、ひき肉の半量をエリンギに置きかえ、ヘルシーに仕上げています。
薄口しょう油を使用しているので、色味が薄いですが、鶏ひき肉からもいい旨みがでていて、
しっかり味がついています。
材料 作りやすい分量
白菜 大１/４個
肉だね
鶏ひき肉 （むね肉を使用） ２００ｇ
塩麹（自家製を使用） ひき肉の重さの１割 今回は２０ｇ
エリンギ １００ｇ
たまご １個
酒 大さじ１
しょう油 小さじ１
ＧＡＢＡＮ ジンジャー 小さじ１/２
ＧＡＢＡＮ あらびきチリペパー 小さじ１/２
片栗粉 大さじ２
大葉 １０枚
だし汁（かつおと昆布） １００ｍｌ
酒 １/３ｃｕｐ
薄口しょうゆ 大さじ２
砂糖 小さじ１
１．エリンギ、大葉はみじん切り、だし汁の調味料は混ぜ合わせておく。
２．鶏ひき肉に塩麹を加え、粘りがでるまで混ぜたあと、残りの調味料、１を加えて混ぜる。
３．白菜の間に２をはさんでいき、５㎝位の長さに切る。
４．鍋の底に何もはさんでいない白菜を敷き（ひき肉が鍋底にくっつくのを防ぐため）３を鍋のふちから
敷き詰める。
５．だし汁を加えて火にかけ、煮立ったら、灰汁を取り除き、蓋をして、弱火で２０～３０分ほど煮る。
一度冷ましておくと、味が中まで染みます。
私は２０分ほど煮て、一度、冷まして、食べる時に、１０分ほど加熱しています。
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