クグロフ型を使用して、プチ贅沢なスイーツパンを焼いてみました。
パン生地はブリオッシュ、その生地の中に今月のスパイス、バニラビーンズを加え、香り豊かなパンに
フィリングはシナモンクリーム、くるみ、チョコチップを巻いています。
ウィーンの銘菓「ポティッツェン」風にして、クグロフ型を使用しています。
クグロフ型を使用しない場合は、ちぎりパンやシナモンロールとして作る事も可能です。
一次発酵まで、ホームベーカリーを使用しています。
材料 クグロフ型２個分
ブリオッシュ生地
強力粉（国内産はるゆたかブレンドを使用） ２００ｇ
薄力粉（国内産クーヘンを使用）８０ｇ
無塩バター ７０ｇ
牛乳（成分無調整のものを使用） １３０ｇ
卵黄 ２個
きび砂糖（国内産を使用） ３０ｇ
塩（ゲランドの塩を使用）５ｇ
ＧＡＢＡＮ バニラビーンズ １/３本
ドライイースト（白神こだま酵母ドライＧを使用） 小さじ１強
フィリング
シナモンクリーム
ＧＡＢＡＮ シナモン 小さじ２強
粉糖 ４０ｇ
無塩バター ３０ｇ
クルミ（ローストして、粗く刻んでおく） ７０ｇ
チョコチップ（ＫＡＯＫＡオーガニックチョコドロップを使用） ６０ｇ
作り方
１．バニラビーンズは種をこそげ取り、きび砂糖にすり合わせて、香りをうつしておき、卵黄と牛乳を
混ぜ合わせておく。
２．パンケースにイースト以外の材料、イースト容器にイーストを入れて、パン生地コースで、
一次発酵まで行う。
３．ポマード状のバターに粉糖を加えて混ぜ、シナモンも加え、シナモンクリームを作っておく。
４．２のパン生地を２つに分け、１０分ほどベンチタイム
５．めん棒で２５ｃｍ位に伸ばし、シナモンクリームを塗り、くるみ、チョコチップを均等に散らして巻く。
６．巻き終わりを下にしてクグロフ型に入れて、５０分程、二次発酵を行う。
７．オーブンは１８０℃に予熱。
８．１８０℃のオーブンで３０分焼く。
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