私の大好きなお菓子、フロランタン
クッキー生地の上に、キャラメルでコーティングしたアーモンドスライスをのせて、焼き上げた
とても美味しい焼き菓子です。
このフロランタンは生地とキャラメルにバターを多く使用します。
今回は生地に使用するバターを全量、プルーンピューレに置き換えて、
砂糖もプルーンピューレの甘さを生かして、通常の半量で、作ってみました。
材料（２５㎝×１５ｃｍ）
クッキー生地
プルーンピューレ ７０ｇ
塩（ゲランドの塩を使用） ひとつまみ
グラニュー糖（国産、細目使用） ３５ｇ
卵黄 １個
※薄力粉（国内産、クーヘン使用） ６５ｇ
※強力粉（国内産、ゆめちからブレンド使用） ６５ｇ
※アーモンドプードル ２０ｇ
フィリング（キャラメル）
○無塩バター ６０ｇ
○グラニュー糖（国産。細目使用） ６０ｇ
○はちみつ ４０ｇ
○生クリーム（無添加、３５％を使用） ４０ｇ
スライスアーモンド １００ｇ
作り方
１．※の粉類は合わせてふるっておく。スライスアーモンドは１８０℃のオーブンで５分程、空焼きしておく。
２．プルーンピューレの中に塩、グラニュー糖、卵黄を加えてまぜる。
３．２にふるっておいた※を加えて、切るように混ぜ、ひとまとめにして、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
４．オーブンを１８０℃に予熱し、３の生地を２５㎝×１５㎝に伸ばし、フォークで生地に穴を開け、
１８０℃のオーブンで１０分焼く。
５．焼けたら、オーブンから出し、天板の上に乗せたまま冷ましておく。
６．フィリング（キャラメル）を作る。圧手の鍋に○の材料を入れて、火にかけ薄く色つくまで、煮詰める。
７．コップの中に水を入れておき、６のキャラメルをスプーンですくって、水の中に落としてみる。
溶けずに形が残ったままなら、キャラメルができているので、火を止め、スライスアーモンドを加えて、
全体に絡める。
８．オーブンは２００℃に予熱する。５の生地の上に７をのせて、平にならし、２００度のオーブンで、
１２分焼く。
９．フロランタンがまだ、生温かいうちに、好みの大きさにカットする。
