強烈に手がヒリヒリしています・・・(ﾟ∀ﾟ)火傷なみーーー！
なんでかって、そろそろ終わりの青唐辛子を見るたびに買い集め、今日仕込んだため・・・。
以前、柚子胡椒作りで重々承知のはずなのに、今回は、ピリ辛ししとうメインだし、
激辛の青唐はちょっとしか使わないから平気ー！って、甘く見ていた私の見解の結末・・・。
さて、最近集めたピリ辛とうがらしの「福耳」メインで、辛い調味料づくりを一気に決行！
画像だとボリュームがわかりづらいけど、これらは１L近いサイズの瓶とか・・・笑
左から、例の青唐辛子系の 「にんにく醤油漬け」を辛さ別に3種。
ピリ辛唐辛子をメインに、激辛青唐辛子の入れ具合で調整♪
「青唐がらし味噌」
作り方・・・
サラダ油でにんにくのみじん切りを炒め、青唐類の刻んだのを炒め、
味噌＆みりん＆砂糖で甘辛い味噌にするイメージで、焦がさないように3分程～煮つつ、
すりごまをたっぷりと入れて出来上がり♪
↑かなり気分で作っているのであまり参考にしないでね♪
「青唐辛子の酢漬け」
青唐辛子の輪切りを酢（米酢）で漬けただけ。これは、私的には、麺類に入れたい！！
（お酢がちょっとしかなくて明日買い足します！１年くらい長持ちさせたい調味料だし）
さぁ、これらを冬にむけて、料理に添加していきます～！
単に、私が辛いものが好きなので、こんなん作りおきしているだけ。
子供には辛くないものを作るので、お母さん用（私）に辛味調味料！
そして、鍋やいろんな料理に幅広く使いたいので～！チゲ鍋には青唐味噌最高！！
冬のお客さんで、辛いのが好きな方には出しちゃうよーーー！
保存調味料、青唐味噌とか炒め油をごま油にしたら旨いのは間違いないけど、
料理の幅を考えると、シンプルにサラダ油♪後で足したいものは足せばいいだけだしね♪
今回の仕込み・・・、ほとんどが「ピリ辛」程度の品種のししとうを使いました。
たまに、激辛青唐辛子使用♪辛すぎないほうが、料理の幅も広がる♪
うちのじいじも辛いのが好きだけど、激辛はそろそろきつくなってきたみたいだし(ﾟ∀ﾟ)
皆さんは、私と違って、青唐辛子を扱うときは、手袋とか頑丈なご準備を！！！
鳥取大山の旬の野菜で料理教室 