レペトワ (Repertoire ) (フレンチ / 宝町、銀座一丁目、京橋) ★★★★★ 5.0
この日は、いつもドラミが目標としている
マダムからのお誘いがあり、
訪れましたは「Repertoire(レペトワ)」
ホテル西洋
のFrench♪
しかし、ドラミはコチラのレストラン、お恥ずかしいながらノーマークでありやんして、
今回シェフとも長年のお付き合いのマダムのご紹介にて、不定期ですが、月に数度
開催される造り手さんを呼んでの「ワインメーカーズディナー」
に参加。
しぃかぁ~もぉ~今回の
造り手さんは、最近何かとドラミがご贔屓にしてる
Frederic Magnen(フレデリック・マニャン)
さん
なんですっ
ズラり
Morey-St.Denis Les Larrets 2006 (モレ・サン・ドニ レ・ラレ)
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コチラは、かの有名なランブレイの畑の近くで、Ch,PB,PGの3品種を使用。
ミネラル感タップリで、樽香もなかなかシッカリとつけられてる気がします。
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アオサ海苔といぇ臭み無く繊細。出だし一皿目から広田シェフの力量を感じます。
パンも美味しい。 マニャンさんご自身から畑やブドウ、ワイン造りの説明を聞きつつ
Chassagne-Montrachet 1er Cru La Malrtoie 2006
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コチラのChardnnayは、シャブリよりも早摘みすることで、厚みのあるボディに
なるのだとか。40齢以上のもののブドウを使用とのこと。弱冠フェノール臭も。
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と共に・・・ ・赤座海老のキャベツ包み ムスカデワインバターソース。
はぁ~これも何たる絶妙なバター使いなんでしょぅ!日本人好みのアッサリ感
を出しすぎず、重厚なClassical French過ぎず、絶妙なバランスです
お次はGevrey-Chambertin Vieilles Vinges 2006に合わせて
・シャラン産鴨胸肉のロースト アンディーヴのムニエルとプラム添え。
アンディーブは、ココットとかで蒸しても美味しい。下手な玉葱より好きかもぉー♪
そしてChambolle-Musigny 1er Cru Charmes 2006 と合わせて、
・牛フィレ肉のタルタルステーキ サンドウィッチ
サンドウィッチっていっても↑牛フィレと牛フィレのサンドですょ!贅沢ぅ~ん!
・・・と騒いでいるところへ、デキャンタージュされて、(本来ならもっと寝かしたい)w
Bonnes-Mares Grand Cru 2006と、これまた広田シェフの奇策!驚きの
・人参のフォンダンと干しぶどう 黒コショウ風味 根セロリのソース。
むむぅー!こんな所で、最後に「ニンジン」メインのお料理を持ってくるだなんてっ!
今回のDinner、1ワイン1皿、それぞれのマリアージュを考えてのこのコース構成
に、ドラミ★感服★御見それ致しやしたぁ~!かなりツボ
・苺とパイナップルのアイスクリームオレンジリキュール
サヴァイヨンのマリアージュ。
を食べつつ、ミーハーにも記念写真とこの日の
Menuにサインして貰ぅ。w
オマケにこの日、偶然にも相席となったテーブルの方々と、かなり意気投合
しましてですねぇー!ななんと後日、この方のお誘いで別のワイン会参加しに
ちょっくら遠征
行っちゃうんだなぁ~
飲み助達はどこまでもぉ~
---本日の明瞭会計---
お一人様
計) ¥1万5千円
安っ
大好きな造り手さんと一緒に、そのワインの説明を直接聞きつつ、こんな美味しい
お料理の数々。この値段を知ったら、味占めちゃぅ!はっきり言ってヤヴァイです。w
今夜も
目からウロコな
素敵なお店で、とても楽しい時間を
ご馳走様でした
またスグに再訪しちゃいますからん。