さて、この日は
「千手観音のようになってたょ」
と言いつつも、
かの有名な
カンテサンスの「予約待ち」の日。しかぁーし！電話が繋がる
苦労が同じなら、予約待ち「５番目」なんて、回ってくるわけないじゃないっ！！
まぁ、既に５月分は予約してあるので、ソレまでは、他にも気になるお店を
回ろうと、訪れましたは
「レストラン ナルカミ」
地下に下ります。
赤と黒を基調とした店内は、大人な雰囲気♪ミシュランとこの本
にも載ってたので。
食前酒のシャンパンは、辛口の
BILLECART－SALMON
（￥2,100円）
（ビルカート・サルモン） ↓ドボドボと大量に注いで戴きました。でも後から
お値段を知って、まぁお値段分の量としては妥当かな、と。（笑）。
この日は￥１万 3,650円のコース。（ポーション小さめで皿数が多いです）。
・アミューズ： 先ずはコチラのスペシャリテという「テリーヌ・コション」が。
鹿児島県産黒豚・オニオンコンフィ・フォアグラなどが入っており、添えられてる
のは、「赤穂の塩・京都の黒七味」らしいです。 至ってシンプルで素朴なお味。
Dinnerは３段階のコースのみ。メインのお肉料理意外は選択の余地無し。
ドラミは嫌いなモノが無いに等しいので、あまり気にしてはいませんでしたが、
コチラのシェフも同様、「苦手なもの」を聞かないのはマイナスポイント大みたい。
そして噂通り、変わった形をしてあまり使い心地はよろしくないカトラリー。ｗ
この日はブルゴーニュの上の方の村から攻めてきた順番通り、
ClosVougeot Grand Cru Domaine Daniel Rion&Filis 2000
（クロ・ヴィージョ ドメーニュ ダニエルリオン＆フィリス） （￥２万1,000円）
色は美しいラズベリー色。樽の香りも。酸味もタンニンも控え目。
華やかさという意味ではミュジニよりは控え目だが、優しく線が細い。しばらく
すると落ち着いてきて、ボリューム感が増してきた。程良い上品さが良い。ｗ
パンは２種類。手前は酸味が、奥のブリオッシュ様のパンは胡椒が利いてる。
それにしてもシェフは無骨というか、変に媚びない。
お料理にコダワってるのが解るのは、説明（特に食材）が細かいのだが、喋る
のが早すぎて、把握しきれないのが難点。まぁ、自らが飲み物なども取り仕切
ってるのを見ると、仕方ないというか、強気な態度の押しに負けてる。。。ｗ
・２皿目： 明石産の穴子の燻製を１度水で〆め、ジェリーをまとわせたもの。
周りにはイクラの他、ライムの薫りメインだけど、他の柑橘類も入ってるかな？
すごく甘い一皿に仕上がってます。コレはシャンパン残しとけばよかった。ｗ
・３皿目： 明石産の筍をローストとムースに。ホタテのロースト。
パルメジャンチーズのチップ添え。
コチラのシェフの出身地の素材が多いですネ。 筍のムースはかなり生クリーム
リッチで、濃厚。 面白いメニューだと思います。
・４皿目： タラバガニと椎茸 キャベツとズッキーニのムース包み。
上からは吉野葛をかけてあるとのことで、細く刻まれたキャベツやら、シェフが
フランスで絶賛され、名前が付いたという「ブイヨンジャポネソース」と名の通り、
かなりの「和」テイストでございます。美味しいんだけど、正統派フレンチじゃない
ので、賛否両論かと。
・５皿目： 北海道は余市のタコの燻製。セロリやタイムなど香味野菜のジュース。
コンソメのジュレ。
先ほどの穴子に続き、コレもかなりの燻製具合。コンソメの味が濃いですねぇー。
でも全体的なまとまり感にはイマイチ欠けるかも。。。
・６皿目： 蝦夷アワビを６時間シャンパンで蒸したあと、マディラ酒で仕上げたもの。
緑色のソースは肝を使用。
この鮑は小さいけれど、かなり柔らかく、そして甘いのっ！ドラミ
ビックリ。
個人的には、この一皿が１番心に残りました。美味しい鮑は甘いのかぁー♪
・７皿目： （確かｗ）マスを細切りのホワイトアスパラガスで。
スプーマ状になったソースにはオマール海老などが使用。
中はレアレアで、ドラミ好みの火の通り具合。こんなホワイトアスパラを細切りに
しちゃうなんて、食感は初めてで面白いけど、勿体無い気が・・・ｗ
チョッとここで一息休憩。↓コチラはお店の名前入りの「ラギオール製」ナイフ。
・８皿目： 蝦夷豚のロースト（モモ）、挽肉のカネロッニ仕立て。
パスタ様に包まれた豚挽肉ちゃんは、カレー風味の香辛料で味付けされてます。
・鴨胸肉とフォアグラ バルサミコのソース ジロール茸とソルトリーブを添えて。
肉汁を閉じ込めるため、わざと薄くスライスしていない、との説明だけあり、
この肉塊は旨いっ！表面も飴様にパリパリと甘いコーティングがされており、
その表面と肉の間にある、皮の脂感もGood♪美味っ！コレ２番目に好きでした。
・フロマージュ（オプション/１種につき￥＋735円）
ドラミは２種類。「テット・ド・モワンヌ」所謂「修道院の頭」といわれるヤツですね。
「ジロール」という専用削り器で、舞茸のように薄ぅーく削るのが特徴★
それにお連れ様も同じ「フルム・ダンヴェール」を。
↓フロマージュのお皿の絵柄が、店内の黒・赤と合わせてあるかのよう。。。
・デザート： アカシアの蜂蜜を使った 苺とらラズベリーのパイ
ペッパーアイスを添えて。
食後のCoffe＆プティフール。
カスタードのシューは普通でしたが、手前の
白いクッキーはホロホロと口どけも良く、美味しかったです♪
---本日の
明瞭会計--- 追加のダブルエスプレッソ
（￥420円）
＋サンペグリーノ
×２本 （￥1,890円）
＋サービス料（10％） 含めまして・・・
計） ￥６万 0,406円
んん～っ！
ココで￥２万越えするワインを
チョイスしたから、チョとその分はプラス
ですが、ドラミが予想してたよりは、意外に安上がり（←金銭感覚￥崩壊）ｗ
だったような気がするのは、皿数に誤魔化されてるのでしょうか？？
お料理に関する質問にも忙しく動き回りながらも、出来るだけ応えて
くださいましたし、帰りはお見送りもしてもらい、オマケに次の日に知った
のですが、その晩スグに名刺のメール先に「お礼状」が届いたのだとか。
まぁ、色んな本での露出もあるせいか、ミーハーなウンチク語りたがる人
が周りに沢山居ましたし、壁の向こう側には三田在住のオバサン連中が
話に華を咲かせてうるさく、声密やかに話を・・・って雰囲気ではありません
でしたが、、、
「奇をてらってる」というか、チョとこの変形バージョン、「正統派ではない」
フレンチには、ドラミ大概はケチョンけちょんにけなすのですが、
何故かこの日は、シェフの強気な態度にＭっ気が刺激され（苦笑）、
そんなに悪い気はしませんでした。…んが、イマイチ再訪の決め手に欠ける
・・・かな？ まぁミーハーな方は話のタネに、一度行ってみては？
今夜も
沢山
本音トーク出来たし
ご馳走様でしたぁ～
美味しかったからって、ブルゴーニュの村々ごとに片っ端から
買い付けて、送りつけるのは止めてくだしゃい。今度は高くつくヴォーヌだっ！ｗ