さて、この日は「千手観音のようになってたょ」
と言いつつも、
かの有名なカンテサンスの「予約待ち」の日。しかぁーし!電話が繋がる
苦労が同じなら、予約待ち「5番目」なんて、回ってくるわけないじゃないっ!!
まぁ、既に5月分は予約してあるので、ソレまでは、他にも気になるお店を
回ろうと、訪れましたは「レストラン ナルカミ」
地下に下ります。
赤と黒を基調とした店内は、大人な雰囲気♪ミシュランとこの本
にも載ってたので。
食前酒のシャンパンは、辛口のBILLECART-SALMON
(¥2,100円)
(ビルカート・サルモン) ↓ドボドボと大量に注いで戴きました。でも後から
お値段を知って、まぁお値段分の量としては妥当かな、と。(笑)。
この日は¥1万 3,650円のコース。(ポーション小さめで皿数が多いです)。
・アミューズ: 先ずはコチラのスペシャリテという「テリーヌ・コション」が。
鹿児島県産黒豚・オニオンコンフィ・フォアグラなどが入っており、添えられてる
のは、「赤穂の塩・京都の黒七味」らしいです。 至ってシンプルで素朴なお味。
Dinnerは3段階のコースのみ。メインのお肉料理意外は選択の余地無し。
ドラミは嫌いなモノが無いに等しいので、あまり気にしてはいませんでしたが、
コチラのシェフも同様、「苦手なもの」を聞かないのはマイナスポイント大みたい。
そして噂通り、変わった形をしてあまり使い心地はよろしくないカトラリー。w
この日はブルゴーニュの上の方の村から攻めてきた順番通り、
ClosVougeot Grand Cru Domaine Daniel Rion&Filis 2000
(クロ・ヴィージョ ドメーニュ ダニエルリオン&フィリス) (¥2万1,000円)
色は美しいラズベリー色。樽の香りも。酸味もタンニンも控え目。
華やかさという意味ではミュジニよりは控え目だが、優しく線が細い。しばらく
すると落ち着いてきて、ボリューム感が増してきた。程良い上品さが良い。w
パンは2種類。手前は酸味が、奥のブリオッシュ様のパンは胡椒が利いてる。
それにしてもシェフは無骨というか、変に媚びない。
お料理にコダワってるのが解るのは、説明(特に食材)が細かいのだが、喋る
のが早すぎて、把握しきれないのが難点。まぁ、自らが飲み物なども取り仕切
ってるのを見ると、仕方ないというか、強気な態度の押しに負けてる。。。w
・2皿目: 明石産の穴子の燻製を1度水で〆め、ジェリーをまとわせたもの。
周りにはイクラの他、ライムの薫りメインだけど、他の柑橘類も入ってるかな?
すごく甘い一皿に仕上がってます。コレはシャンパン残しとけばよかった。w
・3皿目: 明石産の筍をローストとムースに。ホタテのロースト。
コチラのシェフの出身地の素材が多いですネ。 筍のムースはかなり生クリーム
リッチで、濃厚。 面白いメニューだと思います。
・4皿目: タラバガニと椎茸 キャベツとズッキーニのムース包み。
上からは吉野葛をかけてあるとのことで、細く刻まれたキャベツやら、シェフが
フランスで絶賛され、名前が付いたという「ブイヨンジャポネソース」と名の通り、
かなりの「和」テイストでございます。美味しいんだけど、正統派フレンチじゃない
ので、賛否両論かと。
・5皿目: 北海道は余市のタコの燻製。セロリやタイムなど香味野菜のジュース。
先ほどの穴子に続き、コレもかなりの燻製具合。コンソメの味が濃いですねぇー。
でも全体的なまとまり感にはイマイチ欠けるかも。。。
・6皿目: 蝦夷アワビを6時間シャンパンで蒸したあと、マディラ酒で仕上げたもの。
この鮑は小さいけれど、かなり柔らかく、そして甘いのっ!ドラミビックリ。
個人的には、この一皿が1番心に残りました。美味しい鮑は甘いのかぁー♪
・7皿目: (確かw)マスを細切りのホワイトアスパラガスで。
中はレアレアで、ドラミ好みの火の通り具合。こんなホワイトアスパラを細切りに
しちゃうなんて、食感は初めてで面白いけど、勿体無い気が・・・w
チョッとここで一息休憩。↓コチラはお店の名前入りの「ラギオール製」ナイフ。
・8皿目: 蝦夷豚のロースト(モモ)、挽肉のカネロッニ仕立て。
パスタ様に包まれた豚挽肉ちゃんは、カレー風味の香辛料で味付けされてます。
・鴨胸肉とフォアグラ バルサミコのソース ジロール茸とソルトリーブを添えて。
肉汁を閉じ込めるため、わざと薄くスライスしていない、との説明だけあり、
この肉塊は旨いっ!表面も飴様にパリパリと甘いコーティングがされており、
その表面と肉の間にある、皮の脂感もGood♪美味っ!コレ2番目に好きでした。
ドラミは2種類。「テット・ド・モワンヌ」所謂「修道院の頭」といわれるヤツですね。
「ジロール」という専用削り器で、舞茸のように薄ぅーく削るのが特徴★
それにお連れ様も同じ「フルム・ダンヴェール」を。
↓フロマージュのお皿の絵柄が、店内の黒・赤と合わせてあるかのよう。。。
・デザート: アカシアの蜂蜜を使った 苺とらラズベリーのパイ
カスタードのシューは普通でしたが、手前の
白いクッキーはホロホロと口どけも良く、美味しかったです♪
---本日の明瞭会計--- 追加のダブルエスプレッソ
(¥420円)
+サンペグリーノ×2本 (¥1,890円)
+サービス料(10%) 含めまして・・・
計) ¥6万 0,406円
んん~っ!
ココで¥2万越えするワインをチョイスしたから、チョとその分はプラス
ですが、ドラミが予想してたよりは、意外に安上がり(←金銭感覚¥崩壊)w
だったような気がするのは、皿数に誤魔化されてるのでしょうか??
お料理に関する質問にも忙しく動き回りながらも、出来るだけ応えて
くださいましたし、帰りはお見送りもしてもらい、オマケに次の日に知った
のですが、その晩スグに名刺のメール先に「お礼状」が届いたのだとか。
まぁ、色んな本での露出もあるせいか、ミーハーなウンチク語りたがる人
が周りに沢山居ましたし、壁の向こう側には三田在住のオバサン連中が
話に華を咲かせてうるさく、声密やかに話を・・・って雰囲気ではありません
でしたが、、、
「奇をてらってる」というか、チョとこの変形バージョン、「正統派ではない」
フレンチには、ドラミ大概はケチョンけちょんにけなすのですが、
何故かこの日は、シェフの強気な態度にMっ気が刺激され(苦笑)、
そんなに悪い気はしませんでした。…んが、イマイチ再訪の決め手に欠ける
・・・かな? まぁミーハーな方は話のタネに、一度行ってみては?
今夜も
沢山
本音トーク出来たし
ご馳走様でしたぁ~
美味しかったからって、ブルゴーニュの村々ごとに片っ端から
買い付けて、送りつけるのは止めてくだしゃい。今度は高くつくヴォーヌだっ!w