１２月１７日（月）今年最後のシュトーレンを焼きました。
毎年シュトーレンを気に入ってくださるお客様が増えて、去年よりも早く焼き始めたのに、生産が
間に合わない、嬉しい状況です。
シュトーレンの仕込みはもう何回もやっていますが、何回やっても緊張があり、神経もピリピリしてしまい
ます。
１回の仕込みでこれだけの量のドライフルーツとローストナッツが入ります。
生地を作って発酵させたら、分割していきます。
それを寝かせた後、成形します。
成形、発酵させ、焼きます。
焼きあがったらすぐ、すましバターをうちます。これがシュトーレンの特徴です。
表面をバターコーティングすることで、空気を遮り、酸化を防ぎます。
２～３か月日持ちするのも、この為です。
とぼけた顔して作業していますが、実は真剣！！！
ここがラ・フーガスのシュトーレンの秘密（ばらしちゃった・・・・・
）時間を置いて、３回に分けてシロップをうちます。
あとはじっくり寝かせます。日がたつほどに味が馴染んで、美味しくなるのです
今年もあと半月ですね。
ラ・フーガスのシュトーレン、皆様のお越しをお待ちしてます。