12月17日(月)今年最後のシュトーレンを焼きました。
毎年シュトーレンを気に入ってくださるお客様が増えて、去年よりも早く焼き始めたのに、生産が
間に合わない、嬉しい状況です。
シュトーレンの仕込みはもう何回もやっていますが、何回やっても緊張があり、神経もピリピリしてしまい
ます。
1回の仕込みでこれだけの量のドライフルーツとローストナッツが入ります。
生地を作って発酵させたら、分割していきます。
それを寝かせた後、成形します。
成形、発酵させ、焼きます。
焼きあがったらすぐ、すましバターをうちます。これがシュトーレンの特徴です。
表面をバターコーティングすることで、空気を遮り、酸化を防ぎます。
2~3か月日持ちするのも、この為です。
とぼけた顔して作業していますが、実は真剣!!!
時間を置いて、3回に分けてシロップをうちます。
あとはじっくり寝かせます。日がたつほどに味が馴染んで、美味しくなるのです![星](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/112.gif)
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今年もあと半月ですね。
ラ・フーガスのシュトーレン、皆様のお越しをお待ちしてます。