く
代々木駅からほど近く。
学生の町ってイメージがあるので
こんな素敵なお店があっただなんて！
季節を召し上がって頂くお店「高瀬」。
春は天然の山菜、筍
夏は天然の鮎、鱧
秋は松茸
冬は天然のふぐ料理など
旬の新鮮で美味しい食材や珍しい食材を
昔からの和食の技法でいただけるんです♪
コースでお任せしちゃいました。
和、な店内。
テーブル席がいくつか、カウンターもありました。
中央奥に個室も。
おでむかえ感があり、嬉しいです。
とりあえず、ビールで乾杯♪
まだまだ暑いですから、ビール美味しいわ。
前菜３種盛り合わせ。
●島根の鮟肝（あんきも）・・・大好きなあんきも！とろけるのです。
●枝豆と鱧（はも）の子供の塩辛・・・ぷちぷち触感。
●白魚（しらうお）・・・しっかり触感。初めてです。美味しいー！
くぅ・・・最初っから日本酒にすればよかった（笑）
●3年物のカラスミを、焼いたお餅に挟んだもの
カラスミをこんな風にいただくなんて。贅沢です。
カラスミの香りが口いっぱいにひろがり
お餅のやさしい甘さと合いますね。
このあたりで、日本酒を。
●磯自慢
一緒に、和らぎ水もいただきました。
お水にもこだわって「アルカリ人」です。やわらか。
さて、これは何でしょう？
正解は・・・・鱧のホネ！！！
固くて食べるのはとても無理です
こんなのが喉にささったら、大変ですね。
●鱧湯引き＆刺身
熊本天草のハモです。
湯引きは酢味噌、お刺身は梅肉がオススメとのこと。
酢味噌は、京都中東の白味噌なんですって。
梅肉はほうじ茶で伸ばしています。
黒い塊は、醤油をかためたもの。（寄せ醤油、4種類使用）
透明なのは、浮袋。触感しっかり。クセがないのです。
肝もいただきました。
個人的には、酢味噌が好き♥
梅肉はそのままで酒のツマミになります！
●新サンマの刺身
サンマ大好き！
旬の青魚って脂ノリよく美味しいですよね。
キュウリとしょうがでさっぱりと。
●冷ヒレ酒
ヒレ酒って温かいイメージですが
こちらは冷たいもの。
下関産のフグを使用していて、３日ほど寝かせいるんですって。
３年前からつくっているそうですが
量も少なく人気で、味わえたらラッキーです！！
口いっぱいに香ばしいヒレの香りが広がります。
キンキンに冷やされたワイングラスで。
お洒落ですね。
●鮎（あゆ）の塩焼き
ちょっと小ぶりな鮎が一人2匹！
天然の由良川の鮎です。
炭火でじっくり焼かれているので、頭からガブリと全部いただけるの。
緑色のソースは、たでソース。
ただ食う虫もすきずき・・・・にあるように
だでって辛いのね！
葉っぱそのままは辛さがありますが、ソースにするとそうでもない。不思議～。
一緒にいただくと、胃腸によさそう♪
●鱧（はも）のフライ
私、これが一番好きでした。
鱧って湯引きのイメージが強くて、しっかり触感かなと思ったら
ふんわふんわり。
ライムをかけてさっぱりと。いくつでも食べられそう！
●吉田蔵 大吟醸
和食って、日本酒とあいますねぇ、としみじみ。
お任せでオススメのものを出していただきました。
特に銘柄指定がなければ、オススメをお願いすれば安心です。
●まつたけ、じゅんさい、鱧のお鍋
あぁ、もう、松茸の季節がやってきたのですね。
和食って季節感を感じられる素敵な食事だわ、なんて思いつつ。
優しい味わいでほっこりしました。
鱧はほろりと崩れていきます。じゅんさい滑らか。
じゅんさいではないお花のような山菜は、みずのたま。
春に花が咲いた後だそう。
シャキっとした食感でいいアクセントです。
●鯛めし
鯛のアラがたっぷり入った
旨みたっぷりの鯛めし。
お米は、NHKおにぎり選手権1位のあきたこまちを使用。
お友達がつくっているお米なんですって。
夜、ご飯ものは食べないようにしてるものの
この誘惑には勝てなかった・・・（笑）
香の物、お味噌汁と一緒に。
鯛めしはホネを除いて食べやすくなったものを
取り分けてくださいました。
魚を食べるのが苦手な方でも安心です。
山椒のツブが入っていて
これが大人な感じで、香りがサイコウ！！
●アルフォンソマンゴーのジュレ
高さのあるグラスで。
アルフォンソマンゴーのトロリとした濃厚な味わいと
幸水（なし）のシャキシャキ感がたのしめます。
最後まで美味しい！！！！
ダシをしっかりとっているのか
優しいけれどしっかりした味でペロリと食べられる。
翌日、体が軽く感じられたのは、塩分控えめだったからなのかも。
どのお料理も、食器が美しく
和食の素晴らしさを改めて実感しました。
人気和食店の大将が教える技アリつまみ
1,404円
高瀬さんのレシピ本です！！
おうちにある食材で、気軽に和食のツマミをつくれるというもの。
お店の味とは違いますが（笑）
いつものおうちご飯が、より美味しく！！
そう・・・より美味しくね。
高瀬 （懐石・会席料理 / 代々木駅、南新宿駅、北参道駅）
夜総合点★★★★☆ 4.2
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