３月・・・今から考えるだけでクラ～っと来ちゃうくらいお仕事三昧の日々が続く予定。がんばる・・というか楽しまなくっちゃね。

そのお仕事の絡みも合って、レッスン生の皆様には大変申し訳ないのですが、日にちの変更がでてきてしまいました。３月のレッスン予定と合わせてお知らせしておきます。

３月３日（土）、７日（水）

ショートケーキ

春ならではの苺のショートケーキ。

いかに美味しくスポンジを焼くか、が主眼のレッスンです。

材料費１５００円ですが、３日のレッスンではプラス２００円でお雛様仕様にもできます。

３月１４日（水）、２８日（水）

ライヒテ・ザントマッセントルテ

オレンジのシロップ煮を使ったバターたっぷりのジェノワーズで作る焼き菓子です。

早春の味わいです。

３月９日（金）、１７日（土）、２３日（金）の午前のみ

サンマルク

チョコレートのムースとバニラムースをアーモンドスポンジではさみ、上面のスポンジに卵黄のアパレイユを流し焼き鏝でカラメリゼします。本格的なフランス菓子です。

で、この日程が一部変更になっているわけです。

当初２３日（金）全日をレッスン日にあてていたのですが、ちょっと事情があってこの日は午後をすべて休講にします。そのかわり９日（金）を追加レッスン日とさせていただきました。

よろしくお願いいたします。

２月・・・一年で一番短い月にもかかわらず、うちはとっても忙しい。

節分で太巻きを食べるとして、同じ日が姉たちの結婚記念日（おねーちゃん、オメデトウ！）

そして翌日が父の命日。当然お墓参りサ。

で、翌週は自分の誕生日。

そしてバレンタインデーで浮かれていると・・・

その翌週が自分たちの結婚記念日。

間髪入れずに、母の誕生日がやってきま～す。

今年はそこに姪っ子の大学受験も重なって、

なんだかなぁ、もう～、という状態です。

ずっと酒を飲み続け・・・とも言えますなぁ。

というわけで昨日は結婚記念日でした。

夕食はシシャモと厚揚げでした。

そんな忙しい2月ですが

恒例行事で、私の誕生日祝いと結婚記念日祝いを兼ねて

今日はこれから羊と箱根に１泊でのんびりしてきます。

今週末は怒涛のケーキご注文デーなので週末には綺麗なケーキのご紹介も

出来るかと思います。

お楽しみに！

ではのんびりしてきま～す。

初めて咲く桜の花を「初花」「初桜」というそうです。

開花宣言はこの「初花」を指標に出されるのですね。

そんな春の便りをお菓子に託して・・・

ザルツブルガー・トルテ（初花）

アルプスの白い景観を映した「ザルツブルガー・トルテ」

ホワイトチョコレートのガナッシュとグランマルニエ（オレンジのお酒）の爽やかな早春の味がします。

昨日作ったのはあくまで試作でしたが・・・

スポンジの間にアプリコットジャムとホワイトチョコレートのガナッシュを交互にサンドすることで、さわやかな味わいになりました。

１２等分ではちょっと薄いので１０等分がちょうど良いサイズかも・・・。

これは、なによりスポンジを楽しんでいただくケーキですね。

最年少生徒さんのＡＳＵＫＡちゃんのバースデーケーキをお母様から頼まれました。

ラズベリー好きのＡＳＵＫＡちゃんからは年末に「チョコレートのタルトにラズベリーをのせたバースデーケーキ♪」というリクエストがあったのですが、誕生日が近づいたころにお母様から改めていただいたご注文メールには「ラズベリーはいったんおいておいて、カフェ・エタージェントトルテかトルテ・マリアテレジアで・・・」とのこと。

う～ん、もしや、これはお母様が召し上がりたいケーキではないのかな？（笑）

そんなわけで、今月のレッスンで皆さんに作っていただいているトルテ・マリアテレジアを私も作ることになりました。

お誕生日なのでちょっと華やかに♪

トルテ・マリアテレジア

粉の入らない繊細なスポンジの間にカラメルムースが入るのは、レッスンとまったく同じです。

ただ、余ったガナッシュがあったので、スポンジの上に細い線描きをしています。

上からココアをふりかけちゃうとほとんどわからないのですが・・・。

近くから見ると、うっすら浮き出て見える程度です。

１５歳になったＡＳＵＫＡちゃんにはちょっと大人っぽいバースデーケーキになりました。

でもウィーンでのデビュタント（社交界デビューする人）は１５,１６歳くらいから・・・っていうから、まんざら悪くもないかな？

素敵なレディを目指して日々精進（！）してください。

お誕生日オメデトウ♪

今日のブレーメンでのレッスンはベオグラーダ・マンデルトルテ。

もう、バレンタインデーは終わってしまったので、ひな祭りを少しだけ意識して春の装いにしていただきました。

マジパンではなく、プラスティックチョコレートなるものを使って型で抜いて作った小花をあしらっていただいたのですが、生徒さんと一緒に「これは…梅？それとも桃？」という話になり、そこから今の幼稚園のクラスのお名前の話になりました。

年少さんは「ひよこ組」というのが多いそうです。

なるほど、確かに・・・。

昔は「梅組」「桃組」「桜組」なんていうのがあって、今思うと咲く順番で年少さんが梅組だったような気がするんだけど・・・？

さて、今日のお花は梅かしら？それとも桃の花かしら？

ベオグラーダ・マンデルトルテ

寒い寒い一日だけれど、光だけは春の日差しになっています。

ひよこ組のお嬢さんは、このケーキ、喜んでくれるかな？

一足早く、ケーキの上で春が咲きはじめましたよ～。

今週末も焼き菓子倶楽部のご注文の発送があったので、ブログ書いている時間がなく・・・。

やっと梱包も終え、今日出勤前にコンビニから発送いたします。

一仕事終わった～。ほっ。

さて、前回に続き初心者プログラムのお話。

課題の差し替えを模索しながらも、やはりコレだけはやっておきたいなぁ・・・とはずせない定番がこちら。

ハニージンジャーケーキ

たっぷりの生姜を入れたケーキです。

３回目のレッスン課題なので、卵を別立てで加えるバターケーキになります。

この卵の別立てで作るバターケーキ類は本当にいろいろ美味しいメニューがあるのですが、

このハニージンジャーほど、シンプルなものになると

通常のレッスンではなかなか取り上げない（親子レッスンでは取り上げることもありますが）ので、

やはりここでやっておきたい、お菓子です。

シンプルなんだけど、生姜の利かせ方は作り手の好みで作れるので

そのご家庭の味、として定番レシピになると思うのです。

ジンジャーケーキにはやっぱりミルクティーだな、と思うんですけど♪

寒い冬の日に、ジンジャーケーキとあったかいミルクティーが待っているおうちだったら

すっとんで帰ってきそう。

う～ん、久しぶりに週末につくっちゃおっかな。

明日はレッスンがあるので、綺麗なケーキ画像がのせられると思います。

って、生徒さんにプレッシャーかけちゃおう♪

では、今日も元気に行ってまいりま～す。

綺麗なお菓子を作るのももちろん好きなんだけれど、

美味しいお菓子を作ることのほうがもっと好き。

綺麗と味とを天秤にかけた時にやはり味のほうにきちんと傾く、

そういうケーキ作りをお教えしたいと思っています。

時代に逆行してる気もするので、生徒さんが集まらなくて当然だと

腹をくくっておりますが、こんな私のところに来て

飽きもせずずっとレッスンを続けていらした方が、

気づくとお菓子作りを自由自在にこなしているようになっています。

そんな姿を見ると、さほど私のやり方も間違っていなかったんだなぁと

ちょっと安心するのですが、

でもそれはその生徒さんの努力のたまものなんでしょうね。

細々と遠回りなケーキ作りをこの先もお教えするかと思います。

さて、そんなケーキ教室ですが、本当に初心者なので・・・と気おくれされている方の為に

以前から、「初心者プログラム」というのをご用意しておりました。

昨年は熱心に１日に２コマ取られて、ガッツでやり通した方達がいたのですが、

今年も３月から初心者プログラムに挑戦される方がいます。

将来的に、小さいお子さんの食育とかにも関わりたい・・とおっしゃる大学で栄養学を学んだ方なので

ある意味、全くの初心者ではありません。素材の勉強とかは私より多分詳しいと思います。

なので、初心者プログラムもちょっと昨年とは課題を変えてみようかなと思っています。

全８回の初心者プログラムの第１回は、「バターの扱いに慣れよう」というテーマで、卵の泡立てが入らない、バターケーキからスタートするのですが、

昨年まではこちらのガレット・フラマンドを課題にしていました。

ガレット・フラマンド

漬け込みフルーツが入った本格的な美味しい焼き菓子がなのですが、大人が「わ～い♪」と思っても、小さい子に受け入れられるかは疑問でもあるので、もうちょっとソフトなイメージのバターケーキに変更しようと思います。

季節が合えばこちらの↓

ドイツ風りんごのケーキ

これも卵の泡立ては必要のないシンプルな作り方です。

本当は舌を噛みそうなちゃんとした名前があるのですが、きっと「センセーのケーキは覚えられない名前のばっかり！」と文句を言われるので「ドイツ風りんごのケーキ」としています。どうだろう？３月だったらギリギリこれができるかな？

季節が温かくなってきたら↓に変更

パン・デ・アナナ

これはバターを混ぜるのにも泡だて器を使いません。

スパテラ（木しゃもじ）で混ぜて作っていきます。なるべく空気を入れないようにすることで、上にのせたフルーツ（ここではパイナップル）を沈ませないのです。

これも簡単ながら、美味なケーキです。

初心者プログラムを終えても、姿を変えて登場する美味しいバターケーキ類。まずその美味しさを舌で覚えてもらう、というのもプログラムの大きな狙いのひとつであります。

決まりきったお菓子だけではなく、いろいろなお菓子を作って実際に食べてみることで、より広く、より深くお菓子を楽しめるようになるかと思います。

で、この第一回はパティスリーの言葉の素である、「粉」（小麦粉）についての講義付です。

今年はおひとりが３月から始める・・というだけで、別にいつからスタートというのが決まっているわけではありません。お好きな時にどうぞ、お声をかけてください。

おひとり、おひとりのご都合の良いときからスタートしていただいてけっこうです。

なにしろ、レッスンはほぼ個人レッスンなんですもの。いくらでも融通はききますわよ～。

質問がありましたらメッセージでもどうぞ♪

今日はバレンタイン前日ということで、バレンタイン用のケーキのレッスンです。

バレンタイン＝チョコレートという発想から離れて、チョコレート抜きのケーキでした。

「トルテ・マリア・テレジア」、そう、あのハプスブルグ家一の名君、女帝（マリーアントワネットのお母さん）の名前を冠したお菓子です。

Ｙさんがスクエア型を使って、御嬢さんのＯさんが丸いセルクルを使って、それぞれ仕上げです。

今日はマジパンのバラ作りにも挑戦です！

トルテ・マリア・テレジア（２１㎝　円形仕上げ）

ゴージャスにバラを飾り、ハートを散らしました。

新婚家庭の初バレンタインだもん、これくらいしなくっちゃねぇ♪

そしてスクエア型につくっていただいたのはこちらです。

上から見るとこんなかんじ

四隅のハートが効いてますでしょ？

スクエア型で作ると生地が若干余り、ムースの部分がたっぷりになります♪

どちらの型で作ったとしても、味の決め手は卵、砂糖、ココアだけで粉が全く入らない生地にあります。

口どけがとても良いけど、扱いに注意がいる、繊細な生地なんです。

今日はお二人ともとてもうまく焼けました。

きっとこれならご主人様たちも大満足でしょう♪

真ん中のムースがカラメルのムースなので、ほのかな苦みがあって、決して甘・甘でないところが大人のバレンタインケーキたるところです。

マジパンのバラ作り体験も楽しかったでしょう？

また練習してくださいね♪　お疲れ様でした。

その日の朝までは、たしかに自覚してました。

羊も「じゃ、あれば「磯自慢」買って帰るよ♪」と言ってくれていたし・・・・。

なのに、ちょうど週末は焼き菓子倶楽部 の発送があって、かたや日曜日着分は焼かなければならないので、オーブンとにらめっこしながら梱包作業をしているうちに・・・いつもの「ヤバイ！時間が無い！」という事態に・・・。

昼過ぎに青葉台の美容院までくる母とお昼を食べようという約束もしていたので、とにかく焦って作業をすすめるうちに、今日がなんの日だかすっかり頭からすっぽ抜けてしまいました。

母との会話ももっぱら大学受験真っ最中の姪の受験情報が中心で、「一校受かった！」という朗報で盛り上がり、さらに母が帰り際、バレンタインデーのチョコレートを羊用に買って持たせてくれたので、「今年、甥っ子はチョコをもらえるのか？」なんて話で終始しました。

夜は夜でブレーメンでレッスンしていて、「綺麗に出来て良かった・・・」と満足して家路につき・・・。

これが届いていて、はじめて自分の誕生日を思い出しました。夜の９時半に・・・。

登戸の先生から届いたバースデーケーキです。

シンプルなケーキながら、味わい深いの♪

ツブツブと見える黒いのは紅茶の茶葉です。

紅茶のケーキで、しっとりとしているけど、舌触りはサラサラしていて、口どけよく、美味しいです。

今朝の朝食から食べ始めました。

紅茶のケーキだけれど、コーヒーにも合うんです。

毎年、私の誕生日を忘れずに送ってくださる先生からのバースデーケーキ。

私もだけれど、私と同じくらい羊が楽しみにしています。

「これ、これ♪」と言いながら美味しそうに食べる羊・・・・。

先生にもしっかり飼いならされた羊です。

先生ごちそうさまでした。

そして羊が買ってきてくれた日本酒は「磯自慢」（静岡）ではなくて「鶴齢」（かくれい・・新潟）でしたので、昨日は新潟加嶋屋さんの「イカの白づくり」と「鱈の親子和え」を買って、新潟の鮭のつけ焼きと風呂吹き大根で美味しく飲みました。

「あ～っ！！あなたの誕生日忘れてた～！！」と母から翌日メールが入りましたけど、なに、本人がなにしろ忘れてたんだから世話は無いわ～♪

昨日は夜の部でレッスン♪

その前にブレーメンのお花のアトリエに寄ったら、ｍｉｗａさん もいらしていて、Ｌｉｎｃｏ先生 まじえちょっとお茶。

いつもはコーヒーをいただくことが多いのに、昨日はおせんべいと日本茶。

ほっこりと温まりました。

話題は来月のブレーメンでのイベントのこと。

先日ご紹介したこのチーズケーキを大勢の方（普段２名しか教えていないので、１０本の指で数えられなくなると「大勢」という表現になりますのであしからず。）に作っていただくことになります。

うまく、教えられるかなぁ・・・アタシ。

多分、最初は丁寧な言葉でやり始めて、てんぱってくると結局

「そこ～！手を緩めるな！」

「え？そんなところは適当でいいのよ、適当～ったら適当！」って感じで地が出るんだろうなぁ。

今からすでに見えてる気がします。

地が出ようが出まいが、皆さんが楽しくケーキ作りができるようにしっかり準備いたします。

さて、昨日のレッスンでお作りいただいたのはベオグラーダマンデルトルテ

アーモンド粉のたっぷり入ったスポンジが美味しい、素敵なケーキです。

ベオグラーダマンデルトルテ

アーモンドをどう貼りつけるか・・で表情が変わってきます。

画像は昨年Ｙさんに作っていただいたもので、マジパンのバラはチョコレート色にしましたが、昨日は可愛くピンクと白のバラを作ってのせていただきました。

夜だと写真が綺麗に撮れないので、写真無しです、残念！

ちょっと早いけど週末にご主人サマへのバレンタインケーキになさるそう（←そうしなさいと、指導しました♪）です。今月は第三週に私の予定が入っているためレッスン日がありません。

おまけに２月は短いし・・・。２月のレッスン日は限られていますので、ご予約の方はお早めにどうぞ。